课件：第四章 运动员营养.ppt

* 借鉴国内外食物分组的有关经验，运动员食物供给量应更多地侧重于运动员的餐饮组织。因此，所采用的食物分组更多的考虑了炊管人员采购食物和编配食谱实际操作的需要，同时也针对运动员膳食中存在的一些营养问题，特别强调了一些食物的营养功能。具体归为五组。 * （一）糖类组 由于这一组食物是目前运动员膳食中的薄弱环节，为了能使实际操作更具体，有数量的掌握上相对更全面准确，又进一步分了几个亚组。其中谷类是运动员膳食中碳水化合物的主要来源。薯类和高糖类食物是从烹调加工、菜谱搭配及食物品种的多样化出发而列出的，目的是增加运动员膳食中的碳水化合物来源。含糖运动饮料主要是考虑到运动员三餐以外和训练时补糖的需要。 （二）蔬菜水果组 主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。 （三）肉、蛋和水产组 提供优质的蛋白质，也包括一些维生素和矿物质。为了避免胆固醇和饱和脂肪酸的过多摄入，蛋类和水产类分别列出，同时强调肉类应以瘦肉为主。 （四）奶类和豆类组 突出它们在钙供给上的重要性，而且还可以改善蛋白质的营养，并能补充一些维生素和矿物质。 （五）食物油脂 供给维生素E和必需脂肪酸，摄入量应有限制。 * 根据平衡膳食的原则和运动员营养素供给标准搭配各组食物，按1千卡热能计算的各食物组的推荐供给量的数值见表。考虑到营养配餐在改善运动员饮食习惯的难度和循序渐进更为可行，将覆盖多数运动员热能消耗范围的食物供给量分级。应用中可根据具体情况，逐步提高碳水化合物的供热比例，达到平衡膳食的要求。 * 以单位热能值给出的食物供给量强调了各食物组间的相对比例，对不同热能需要的运动员也比较容易计算出更精确的各食物组供给量。单在实际应用中，估计一个个体运动员的热能需要量可能存在一定困难。即使是一个个体，在不同训练科目、不同训练量时，其热能需要量也回有变化。表中列出了各组食物的单位配比，每个重量单位根据实际应用需要设定。以此来定量各组食物的相互比例，更便于控制食物采购和个人进食的各食物组配比及其数量的应用。 * 这种方法可以进一步简化膳食组织的操作，又可避免维生素和矿物质摄入的不足（低热能摄入时）和食物体积过大（高热能摄入时）的问题。只着重控制谷类和肉类的摄入。 * 在运动员知道自己每天需要摄入的碳水化合物以后，就可以根据这一需要量来选择自己的食物。比如举例，提供300、400、500、600和700克碳水化合物的食谱。 （按下列菜谱计算出总重量、总能量、三大物质的所占供能比例以及重量。） * 300克 * 400克 * 500克 * 600克 （5）控体重的膳食应强调多样化的平衡膳食 蛋白质含量高，动物蛋白与植物蛋白合理搭配，多吃青绿蔬菜，同时适当补充微量元素和维生素，加餐以奶制品为主，以预防钙的摄入不足。 （6）停训和减量训练期应严格控制热能摄入量 以防止体脂快速升高，保持体脂百分比稳定，避免在赛前增加大量的肉类和含油量高的食物。 （7）免去零食 不吃或少吃含脂肪或精致高糖的食物（如油炸食物、巧克力、冰淇淋、花生等）， 避免过食和暴饮暴食。 （8）青少年运动员慎控体重 青少年运动员正处于生长发育阶段，在体重有一定增加而体脂无明显增加、体重和体脂均在正常范围、运动员能够正常训练的情况下，不必控制体重。 3、举例 张××女 跳水运动员慢性控重期食谱 自控食谱 科研人员制定食谱 早餐 小米粥 1 两 , 梨四分之一 燕麦片 , 洋葱头 , 豇豆 , 鸡蛋 , 葡萄各 1 两 海带半两 , 鸡蛋半个 牛奶 3 两 中餐 米饭 1 两 , 菜花芹菜各半两 米饭 , 对虾 , 苹果各 1 两 鱼半两 , 梨半两 茄子 , 西红柿各 2.5 两 训练中加餐 无 低聚糖饮料 1 两 晚餐 白菜 , 粉丝 , 豆腐 , 黄鱼各 1 两 鱼 , 梨 , 黄瓜各 1 两 竹笋木耳各 2 钱 , 苹果半两 菠菜 , 胡萝卜各 2 两 晚加餐 苹果半两 , 牛肉干1 钱 酸奶 2 两 总热量摄入 634.8 千卡 1500 ～1600千卡 过低 供给