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浅谈酒店业财务管理渗透力 【摘要】随着市场竞争的激烈，酒店业面临着严峻的 考验。除需做好硬件和软件的工作外，财务管理的渗透力对 于向管理要效益越来越发挥了重要的作用。本文从酒店财务 管理事前、事中控制及事后监督等方面进行分析，并提出建 议。 【关键词】酒店财务管理渗透力 当前市场竞争激烈、宏观经济形势严峻，酒店业面临会 议成本受到挤压、用工成本连年上涨，人员跳槽频繁、流失 率比较高。尽管各酒店在硬件要硬、软件要软方面做了大量 的工作，如：加大改造力度、完善设施，提升硬件形象；实 行扁平化管理、节约人力成本；抓好本地市场的营销、注重 商务散客；节能减排、开源节流等。但当市场潜在客户开发、 硬件投入改扩投入的性价比达到临界状态时，财务管理的渗 透力对于向管理要效益发挥了举足轻重的作用。 组织架构、岗位设置、管理制度与程序 1.1组织架构类似于一个人的骨架、岗位设置类似于人 的器官，而制度与程序是一个人的灵魂。而这些只基础工作, 算是健康运转的必要条件，而不是充分条件。 组织架构而言，广义上，酒店业与别的企业没有大的区 别，凡是企业要有持续、健康、稳定的发展，都必须有科学 化的治理政策。狭义上，酒店业内各酒店的组织架构也不尽 相同，有的采购部单列、有的收银人员收编于一线部门、有 的仓管归属后勤或采购。 1.2岗位设置及其管理制度与程序均受其组织架构牵 制，也因此各有特色，难以实现统一的模式，而利弊得失更 无法简单用财务数据来作为唯一的衡量标准。 预算是财务管理事前控制的重要环节 鉴于酒店业目前财务管理难于形成统一模式的弱势形 态，笔者认为酒店业财务管理主要加强其渗透力。预算是财 务管理中事前控制的重要环节。 通常酒店会在九月份起财务部就应着手组织策划下一 年度的预算编制工作，经过几个轮回的研讨，在年底前由总 经理签发，对下一年度实行的一篮子政策都在预算中得到反 映。譬如：收入结构、折扣优惠政策、成本控制点、人员编 制及各类绩效考核措施。 预算表面上是分类数据与汇总，实际上在整个酝酿过程 中，财务部要渗透到各个部门的数据来源与分析环节中去。 以收入部分预算出台为例：要懂得与营销部讨价还价，要善 于捕捉市场信息，充分听取酒店前台、餐饮等一线部门反馈, 对散客、商务、旅游、会务及网络等客源结构及相应的价格 要有清晰的方向性。避免营销部上交预算收入部份时留有水 份，这水份要挤，但挤得不能太过，否则，全年十二个月均 不达标其后遗症就不仅仅是营销员没月奖那么简单了…… 同样，在成本、费用特别是人力成本在预算时，一定要 注意人员的稳定性，即通过营收来定作业量，通过定作业量 来定岗、定人、定酬。总之，财务管理工作，预算的渗透力 决定了下个执行年度的监督力度，一个优秀的财务管理者莫 在预算编制时只会当数学家。 上得厅堂、下得厨房是事中控制的重要表现 树立财务工作不单单是财务部的工作的理念，在成本、 费用的管控、酒店资产的管理，各营运部门都要有财务管理 意识，而多数员工是需要靠监督来提高境界的，这就需要财 务管理人员会技能穿越，一个好的财务管理者源自对企业的 忠诚，更源自于对各营运环节的关键点有掌控力。 以餐饮成本为例，且不说市场价格波动，采购定价机制 如何严密，更为隐蔽的莫过于厨房关键人员与供应商串联， 一旦串联低级的操作手法很多，最为常见的是采购部采购同 样的货物，但厨房会以出品不佳为由拒绝，然后再指定以前 合作的供应商送样品过来测试。如果财务渗透性强一点的 话，那么要进入厨房检查，不但要看鱼翅的发酵倍率，也要 对切配多长一双眼，这就是财务为什么要敢于下厨房的道 理，但也有防不胜防，难怪常说酒店业厨师长是“二老板”。 我们再细化到紧急采购的验收为例，厨房会派人在验收区等 候，假设盒子包装的冷冻食品平时每盒10公斤的东西已经 成为确认的计量标准，而当天紧急到货的称重同样10公斤/ 盒，但由于厨师急需领用，就催着称重直拨到厨房。实际上 这10公斤里比平时多了 8公斤的冰块。因为，厨师催得急, 验收人员以使用部门签字认可为准，办理了相关程序，但没 有一箱箱开箱查验，就为这次厨房故意晚下单紧急采购创造 了机会。试想：哪家酒店没有紧急采购？ ！ 当然，其他各部门的费用控制也是需要财务管理者有一 双慧眼的，可以说财务管理遍及每个角落。平时要不定期抽 时间“走访“各部门，进入客房部可以查验一次用品摆放整 齐、登记表是否真实，当然最不希望看到的是房务中心一堆 人员在桌倒扎帐后填表；客房还可以去看看迷你吧食品的保 质期，更要看看工作室有无人员私有食品与此同类（管理规 范的酒店是不允许员工带包进入职场的）。走进仓库不但要 看货架上的物品数量与台帐是否一致，同样也要看食品保质 期；仓库里最容易让人疏忽的是洗涤用品的有效期，通常以 为食品有保质期，实际上洗澡用品的有效期