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关于高职酒店管理专业顶岗实习问题思索 【摘要】作为国家针对高职教育改革与发展提出 的一项重大举措，顶岗实习是全面落实素质教育、遵循教育 规律的必然要求，是高职院校酒店管理专业教育教学改革和 发展的必然选择。笔者在此针对目前高职酒店管理专业顶岗 实习中出现的各种问题与挑战进行思考和研究，以有利于高 职教育的改革和发展。 【关键词】高职；酒店管理；顶岗实习 高职酒店管理专业应面向现代酒店一线业务部门，以培 养熟悉酒店各项主要业务，具有良好职业道德、全面专业知 识、娴熟职业技能的能胜任现代酒店接待服务工作的高素质 应用型人才为目标。作为国家针对高职教育改革与发展提出 的一项重大举措，顶岗实习是全面落实素质教育、遵循教育 规律的必然要求，是高职院校酒店管理专业教育教学改革和 发展的必然选择。所谓顶岗实习，是指在实习中让学生独挡 一面，完全履行其实习岗位的所有职责。相比集中实习、分 散实习等其他实习方式，顶岗实习是最具挑战性，最能检验 和锻炼学生实践能力的一种方式。笔者在此针对目前酒店管 理专业顶岗实习中出现的各种问题与挑战进行思考和研究， 以有利于高职教育的改革和发展。 一、顶岗实习前的问题和措施 酒店管理专业的学生在顶岗实习前一般存在如下几方 面的问题：首先是对顶岗实习、社会实践重视不够。受传统 思想“劳心者治人，劳力者治于人”的影响，不少学生和家 长总以为读大学就是接受书本教育，成为脑力劳动者，而忽 视了职业教育与服务行业的密切关系，也瞧不起服务行业， 对酒店作为服务性的现代企业在市场竞争中所处的地位和 压力认识不够。因此有必要认真做好学生顶岗实习前的专业 认识教育。对酒店管理专业的学生进行专业认识教育是一个 最基本的工作，也是一个非常重要的工作。对专业认识教育, 不是在学生实习前对学生的简单教育，而是贯穿酒店专业招 生、入学教育、平时教育整个过程的一个系统性教育。整个 教育的目的就是让学生始终明白一点：酒店管理专业是一个 操作性很强的专业，该专业的学生要有较强的实际操作经 验。同时，在饭店行业里，要想成为一名高层次的酒店管理 者，必须从服务员做起，这是饭店业的通行做法。擦地板、 铺床……这些最基本的工作必须要经历，只有经历并认真经 历了，才会提高个人的服务技能，丰富个人的服务经验，才 能为以后的酒店管理工作打下坚定的基础。除此之外，学校 还可不定期地聘请相关的酒店管理人员进行讲座，向学生介 绍酒店行业的特点、发展状况、发展趋势，让学生了解酒店 的前沿信息、就业状况以及对人才素质的要求。总之，要让 学生对该专业有一个清楚的、全方位的认识，为顶岗实习做 好良好的思想准备。其次是学校在课程设置上也存在重理论 轻实践的问题。学生用大部分时间接受课堂理论授课，考试 也围绕理论进行，实践的时间少，对实践考核的要求低，无 形之中就弱化了实践意识，导致学生对顶岗实习也不重视。 三是对顶岗实习的动员不够。顶岗实习生活明显不同于校 生活，除了专业素养，还要有办事能力，待人接物能力，沟 通交流能力和抗压抗挫折等方面的能力，如果没有充分的思 想准备，有的学生就可能难以调整心态和角色意识，从而影 响顶岗实习任务的顺利完成。因此，在顶岗实习前，不但要 强化理论和实践相结合的学习理念，还要开好动员大会，帮 助学生从书本学习顺利地向社会学习转型，引导他们正确走 出校园生活，勇敢迎接社会挑战。 二、顶岗实习过程中的问题和对策 既然是顶岗实习，实习生自然有走上社会的感觉，在付 出劳动的同时，作为自我价值的衡量标准，他们也会把实习 薪酬看得较重。因此，酒店的报酬问题是顶岗实习中的一大 问题。但现实情况是，酒店使用顶岗实习生本身有降低人力 成本的考虑，他们给实习生的报酬一般都比正式员工要少， 而实习生在工作中付出的劳动和承担的责任和正式员工虽 然不能完全等同，却基本上是一样的，从而导致一些实习生 因为报酬问题而产生不良情绪和各种想法以致影响工作。因 此，酒店为实习生量身订做一套合适的薪酬体系，在两者之 间取得平衡，最大程度地发挥薪酬的激励功能是非常重要 的。无论哪个星级的酒店，都需要对此问题有所准备和积极 应对。比如，酒店可以事先就此问题和学生沟通，告知学生 实习工资分为基本工资+绩效工资+福利”几大块，基本工 资为多少，绩效工资为多少，什么是福利，在什么情况下可 以获得绩效工资和福利等，制定出合理而详细的激励机制， 这样就能消除他们不平衡的心态，最大限度地调动实习生的 工作积极性。 薪酬之外，顶岗实习中的人文关怀也是很重要的一个问 题。学生去实习了，有的学校和老师就认为将学生交给实习 单位，可以暂时放松对学生的教育和管理。但顶岗实习不是 一天两天，或者一周两周的事情，学生第一次长时间离家离 校工作和生活，且大多数学生都是独生子女，独立工作和生 活的经验少，因此，他