课件：功能性食品.ppt

肠道微生态的调整 近年来人们不论是在理论上或应用上都十分重视肠道微生态，并力求使其向有益于人体健康方向调整。调整的措施可归纳为二大方面： 一般性调整措施； 利用有益活菌制剂及其增殖促进因子； 1.一般性调整措施 （1）强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿； （2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌； （3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，长期应用是造成肠道菌群失调的重要原因之一； 2.利用有益活菌制剂及其增殖促进因子 利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而收到特定的健康利益，是当前国内外保健食品开发有效的、重要的领域。 具有调节肠道菌群功能的物质 国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是两种： （一）有益活菌制剂 probiotics，主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细菌。商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1号、三株、裴菲康等；也有以需氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道菌群的正常构成。有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。 （二）有益菌增殖促进剂 prebiotics，有人译为有益菌促生物，针对双歧杆菌的有人称为双歧因子（bifidus foctor）等。 通过这类物质使机体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道生态环境。这种物质的研究起源于Gyorgy发现母乳中含有双歧杆菌增殖因子，后来又观察到母乳喂养儿与非母乳喂养儿肠内双歧杆菌的数量有明显差异，且后者的抵抗力不如前者。 近年来，日本、欧美各国对促进有益菌增殖物质的研究与开发集中于一些低聚糖类。低聚糖（Oligosaccharide）是指2~10个单糖以糖苷键连接起来的糖类总称。有这种功能的低聚糖能被双歧杆菌、乳杆菌等有益菌选择性利用，但在人消化道内因没有此类糖的水解酶故不能消化吸收，因而又称之为“不能利用的碳水化合物”（Unavailable saccharides）或“双歧杆菌增殖因子”（Bifidus factor）。能促进有益菌的增殖；能有效改善肠道菌群构成；有改善宿主肠道功能的作用。 （三）有益菌及其增殖因子的综合制剂 此类制剂国外称为Synbiotics, 汉语暂无统一公认的名称。鉴于双歧杆菌与乳杆菌在制剂形式、保存与人服用后均有许多不稳定因素，所以人们主张将这类有益菌与增殖促进剂并用。在改善肠道菌群构成和降低肠道pH与缓解便秘上的功效却是明显的，可靠的。尽管其中有益的菌不多，甚至极少，仍然在改善这类肠道功能上，效果卓著。所以当前在这类保健食品的开发上，这种有益菌及其增殖因子并用的产品是值得推广的。 后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析 * * 减肥食品的配制原则如下： 1．限制总热量 根据肥胖的程度分成轻度（超过标准体重10-20%）、中度（超过标准体重20-30%）、重度（超过标准体重30%以上）三种类型，分别作不同的热量限制。若以正常生理需要量热量每日为100%（10080KJ），轻型肥胖者热量限制到80%（8064KJ），中型60%（6048KJ），重型40-60%（4032-6048KJ）。 重型患者限制热量过多，容易感到疲劳、乏力、精神不振等，应该根据情况决定。 2．限制脂肪 肥胖者皮下脂肪过多，容易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应该控制在30-50g，应以植物油为主，严格限制动物油摄入。 3．限制碳水化合物 碳水化合物在体内可以转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或不用单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给的热量为总热能的45-60%，主食每日控制在150-250g。但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮，不利于健康，所以碳水化合物减少要适度。 4．供给优质的蛋白质 蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应该略高于正常人，因此肥胖者每日蛋白质需要量80-100g。应选择生理价值高的食物，比如牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。 5．供给丰富多样的无机盐、维生素 无机盐和维生素供给应丰富多样，满足身体的生理需要，必要时，补充维生素和钙，以防缺乏。 食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜 6．供给充足的膳