鲨鱼肉酶解蛋白钙化螯合物抗菌性和抗氧化性分析【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 鲨鱼肉酶解蛋白钙化螯合物抗菌性和抗氧化性分析 一、选题的背景与意义 鲨鱼肉是鱼翅加工的下脚料，随着鱼翅加工业的迅速发展，鲨鱼肉资源丰富。目前对鲨鱼肉的研究，国内主要集中在对其产品加工工艺方面的研究，利用多是将其加工成宠物食品或鱼糜制品，对其深度加工及其生理活性的研究不多，这大大限制了鲨鱼肉的应用范围。国外的研究多集中在鲨鱼体内金属的累积效应，也有涉及到生理活性方面的研究，如Bou等通过肠道蛋白酶对星鲨肉进行酶解，对其酶解产物的抗氧化和自由基清除能力进行研究。 鲨鱼肉有较高含量的蛋白质，可以将其水解成富含多肽和氨基酸的水解液，并进一步经过金属离子如钙、铁、锌等修饰，得到鲨鱼肉酶解蛋白金属螯合物，并分析其抗氧化和抗菌活性，为制备活性物质提供理论基础，以充分利用鲨鱼肉资源。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题： 研究基本内容： 分离提纯优化条件下制备得到的鲨鱼肉酶解蛋白螯合物，并进一步研究其抗氧化和抗菌活性，探讨其结构与活性之间关系。 拟解决的主要问题： 确定螯合物的抗氧化活性和抗菌活性 三、研究的方法与技术路线： 抗氧化性研究：以DPPH、硫代巴比妥酸法等，用经过不同浓度有机溶剂分级沉淀获得的不同组分的螯合物来进行测定和比较。 抗菌性分析：采用牛津杯双层培养法，用经过不同浓度有机溶剂分级沉淀获得的不同组分的螯合来进行实验，以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等