烟熏牡蛎的产品开发【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 烟熏牡蛎的产品开发 一、选题的背景与意义 贝类是软体动物们的通称。它的种类繁多，现存种类达11万种以上，踪迹遍布世界各个角落，从高原到海沟，从海洋到淡水湖泊都能见到它们的身影，是动物界中仅次于节肢动物的第二大门类。贝类同样是海洋湖泊中味道极为鲜美的品种，营养极其丰富，含有丰富的蛋白质、糖原、脂肪、无机物等。在其蛋白质中，含有全部必需氨基酸，历来就被视为海产珍品。 贝类的食用方法很多，有生食，制成腌制品、干制品、烟熏制品，调味罐头等。由于贝类极易受到各种微生物的污染，加之食品安全问题越来越受到公众重视，以及对于各种贝类制品的微生物菌落标准如GB10136-2005、GB10144-2005等的出台，贝类的食品安全尤其是微生物菌落总数的控制已经成了贝类加工产业中至关重要的一个环节。如何在使用各种新型调味剂加工贝类，使其既能保持贝类原有的鲜美味道，同时也能够产生各种各样的特殊口感吸引不同类型的消费者，并且在加工、包装、运输等环节严格控制好贝类食品中微生物的含量，使其符合国家规定的标准，一直是贝类加工业的一项最重要的课题。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题： 研究的基本内容：本课题以我市资源较丰富的生鲜贝类如牡蛎、贻贝等为原料，运用烟熏调味的方法获得口感较好的烟熏调味贝类，气调小包装贝类，并在此过程中控制产品的质量使其符合国家的相关卫生标准，以