食品中的化学-河北名师工作室.PPT

* 河北省秦颖名师工作室 （1）他的这顿早餐中，所含的营养素主要有哪些？ （2）你认为他的这顿早餐符合营养均衡、科学饮食的标准吗？请说明理由。 一、食品中的营养素 活动一：总结营养素的种类与功能 营养素 作用与功能 代表食物 提供各种常量和微量元素 食盐、各种食物、饮料等 水 提供人体新陈代谢所需的水 水、各种食物、饮料等 蛋白质 糖类 油脂 维生素 是机体生长的主要原料；是供能物质等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 、 、 等 米饭、馒头、面包、面条玉米、马铃薯等 植物油、奶油、脂肪、花生、芝麻等 提供能量 储存能量 无机盐 、 等 瘦肉 鸡蛋 牛奶 蔬菜 水果 二、保健食品与食品添加剂 这是“迪巧”维D钙片外包装标签上的部分内容： 请你根据标签信息，解答以下问题： 1、该保健品的主要功能是什么？ 2、食用方法中嚼食的作用是什么？ 主要成分： 碳酸钙 维生素D3 食用方法： 咀嚼后咽下 每日一次 每次一片 维生素与人体健康：缺乏维生素D会引起缺钙；缺 乏维生素C会引起坏血病；缺乏维生素A会引起夜盲症 活动二：对“迪巧”钙片的探究 二、保健食品与食品添加剂 在超市中，我们常看到一些营养盐，如加碘盐、加钙盐、加铁盐、加锌盐、加硒盐等等 你知道这里讲的碘、钙、铁、锌、硒指的是什么吗？元素？单质？分子？还是原子？ 活动三：总结部分元素与人体健康的关系 元素 对人体健康的影响 碘 钙 铁 锌 硒 青少年缺钙易得 , 老年人缺钙易得 . 缺铁会引起 . 缺锌会引起 、生长迟缓、发育不良 缺硒可能引起 ，过量则会使人中毒 甲状腺肿大 缺碘会引起 , 过量也会引起 . 甲状腺肿大 佝偻病 骨质疏松 缺铁性贫血 食欲不振 癌症 请同学们回家后，根据自己 家人的健康状况，帮助家长选择 适合你家食用的食盐。 健 康 使 者 三、食品中的调味品 活动四：两种常见调味品的鉴别 妈妈想要给全家做个凉拌黄瓜，让小红到厨房中去拿醋，小红发现厨房中有两瓶没有标签的棕黄色液体，妈妈说：一瓶是食醋，另一瓶是料酒。你能帮小红区分它们，拿到食醋吗？ 物理方法： 化学方法：?????????????????? ??? 闻气味；尝味道；涂在皮肤上，看是否有凉爽感等。 加纯碱粉末看是否有气泡产生；放入铁钉看是否有气泡产生； 放入鸡蛋壳看是否有气泡产生； 在实验室中可以用石蕊试液、pH试纸等物质检验 你知道食品包装的目的是什么吗？ 四、食品的保鲜 四、食品的保鲜 四、食品的保鲜 四、食品的保鲜 四、食品的保鲜 你都知道哪些常用的食品保鲜方法？ 1、用保鲜膜 3、充气包装 4、在包装中放入干燥剂或脱氧剂 6、放入冰箱 2、真空包装 5、加入防腐剂 *