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粮食与食品工业
， ， 饲料技术
Ｖｏｌ．１８ ２０１１Ｎｏ．５
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
酶法钝化大豆中胰蛋白酶抑制因子的研究
， ， ，
安红波 张 华 王艳红 孙 倩
（ ）
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院 大庆 １６３３１９
： — 。
摘 要 采用国家标准 检测钝化后大豆中胰蛋白酶抑制因子的活性 四因
ＧＢ ２１４９８ ２００８
， ： 、 、
素四水平正交试验设计结果表明 最优的钝化工艺条件为 温度为４５ ℃ Ｈ ３．５ 酸性蛋白酶用量
ｐ
／ 、 ， ， 。
为０．００５ Ｌ ｇ底物浓度为 ４％ 在此条件下钝化完全 抑制率达 ９７．８％
μ
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关键词 大豆 胰蛋白酶抑制因子 酸性蛋白酶 钝化
中图分类号： ＋ 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２０１．２ １ Ａ １６７２－５０２６２０１１０５－００３３－０４
Ｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｓｏｂｅａｎｔｒ ｓｉｎｉｎｈｉｂｉｔｏｒ ｆａｃｔｏｒ ａｓｓｉｖａｔｅｄｂ ｅｎｚｍｉｃｍｅｔｈｏｄ
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Ａｎ Ｈｏｎ ｂｏ Ｚｈａｎ Ｈｕａ Ｗａｎ Ｙａｎｈｏｎ ＳｕｎＱｉａｎ
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Ｃｏｌｌｅ ｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅＴｅｃｈｎｏｌｏ Ｈｅｉｌｏｎ ｉａｎ Ｂａ ｉＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ
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