酶解水溶剂法提取莜麦多酚的工艺研究.pdfVIP

20 17 11 Vol． 32 ，No． 11 年 月 中国粮油学报 32 11 Nov． 20 17 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 酶解水溶剂法提取莜麦多酚的工艺研究 1 1 2 1 吕俊丽 游新勇 任志龙 刘中原 ( 1 ， 0 140 10) 内蒙古科技大学生命科学与技术学院 包头 ( 2 ， 0 14035) 包头轻工职业技术学院食品药品工程学院 包头 ， 、 。 ， 摘 要 莜麦是内蒙地区特色作物之一 具有降血糖 降血脂等生理功能 为了研究莜麦中多酚的提取 ， ， ， 以内蒙古莜麦为原料 以多酚得率为依据 在单因素试验的基础上 通过正交试验对酶解水溶剂法提取酚类物 质的工艺进行优化， : 0 ． 8% ， 80 min ， 55 ℃ ，pH 5 ． 0 ， 得出最佳提取工艺为 复合酶用量 酶解时间 酶解温度 值 此 :2 ． 950 mg / g 。 ， 时酚类物质的得率为 在此基础上与微波辅助有机溶剂提取法比较 得出酶法提取多酚得率显 。 : ， 。 著高于微波辅助提取法 表明 在提取莜麦多酚方面 酶解水溶剂提取法优于微波辅助有机溶剂提取法 关键词 莜麦 酚类 酶解法 中图分类号:TS210 ． 4 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)11 － 0 123 － 05 (Avena sativa L． ) ， ， ， 莜麦 属于禾本科植物 是内蒙 多优点 并且在成本和使用上更加简便 对设备和工 ［17］ ， 、 。 ， ， 古地区特色作物之一 其富含蛋白质 不饱和脂肪 艺的要求也较少 然而 迄今为止 使用酶法提取 、 、 ， 、 莜麦多酚的研究还非常有限。 酸 膳食纤维 多酚等营养成分 具有降血糖 降血 ［1 － 2］ ， 、 。 以内蒙古特产莜麦为原料 基于其多酚大多与 脂 清除自由基等多种生理功能 目前关于莜麦