原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
粮食与食品工业
， ， 食品科技
ｏｌ．２５ ２０１８Ｎｏ．３
Ｖ
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
酸奶的稳态剪切速率扫描特性的研究
吴 ， ， ， ，
伟都 朱 慧 欧 凯 王雅琼 李言郡
杭州娃哈哈集团有限公司研究院 （ ）
杭州 １００１８
３
： ， 。
摘 要 以酸奶为研究对象 本文建立了通过稳态剪切速率扫描评价酸奶特性的测试方法 对
（ ） ，
类市面上流行的酸奶 包括 类类固体酸奶与 类饮用型酸奶 进行稳态剪切速率扫描 结果表
９ ７ ２
： ， ，
明 酸奶具有明显的剪切稀化现象 剪切速率越低时酸奶的黏度衰减越快 当剪切速率增加后黏度
。 ， 、
衰减逐步减慢 另外 通过黏度曲线上不同剪切速率下的黏度可以用来评价酸奶的持水性 口感及
， ，
管道流动与灌装情况 通过不同剪切速率下的剪切应力曲线上的平台区可以反映酸奶的屈服应力
， 。
其大小可以表征酸奶的持水性与结构稳定性 对于饮用型酸奶则无屈服应力的存在 本文还对方
， ，
法的实验参数进行了优化 研究了上样后不同平衡时间对黏度测定的影响 以及研究了实验测试时
达到稳态条件所需的最长时间。
： ； ；
关键词 酸奶 稳态 剪切速率扫描
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
Ｓ２０１ ６７２－５０２６２０１８０３－０１６－０５
Ｔ Ａ １
ｔｕｄｉｅｓｏｎｔｈｅ ｒｏｅｒｔｉｅｓｏｆｓｈｅａｒｒａｔｅｓｗｅｅ ｏｆ ｏｈｕｒｔｕｎｄｅｒｔｈｅｓｔｅ
文档评论（0）