藜麦皂苷提取及萌芽对皂苷含量的影响.pdfVIP

20 17 11 Vol． 32 ，No． 11 年 月 中国粮油学报 32 11 Nov． 20 17 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 藜麦皂苷提取及萌芽对皂苷含量的影响 黄 金 秦礼康 石庆楠 文安燕 ( ， 550025) 贵州大学酿酒与食品工程学院 贵阳 ， 。 摘 要 利用响应面分析法对藜麦籽粒皂苷的提取条件进行探索 并研究萌芽对藜麦皂苷含量的影响 ， 、 Box － Behnken 在单因素试验的基础上 选取乙醇提取分数 料液比和浸提温度进行三因素三水平的 试验设 ， ; 144 h 。 计 通过响应面分析法对提取条件进行了优化 同时在优化条件下测定萌芽 藜麦中的皂苷含量变化 结 ， 560 nm ， 65% ， 1∶ 40 ， 60 ℃ ， 果表明 在 波长下 最佳提取条件为乙醇体积分数 料液比 浸提温度 皂苷提取量为 5. 56 mg / g 。 ， (6 h ) ， 6 ～ 42 h ，42 h 萌芽试验结果表明 萌芽初期 内 皂苷含量迅速下降 在 期间含量保持平稳 后 96 h 7. 80 mg / g ， 120 h 。 逐渐升高直至 时达最高值 萌芽 后皂苷含量开始下降 关键词 藜麦 萌芽 皂苷 响应面分析 中图分类号:S512. 9 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)11 － 0034 － 07 (Chenop odium quinoa Willd． ) ， 、 藜麦 不仅富含优质 命活动最强烈的一个时期 涉及一系列形态和生理 蛋白质， 、 、 E 。 而且含有钙 铁 锌和维生素 等微量营养 生化的变化 通过发芽处理谷物可以改善它们的口 ， ， 、 、 ， ， 素 具有提高人群健康 预防癌症 过敏 炎症以及降 感 提高营养成分的含量和利用率 以及降低抗营养 ［1 － 2］ ［17 ～ 18］ 低心血管疾病等疾病发生的潜在功效 。古代印 成分的含量 。澳大利亚学者在处理藜麦皂苷