螺旋藻海绵蛋糕的研制.pdfVIP

18 粮食与油脂 2016 年第 29 卷第 12 期 螺 旋 藻 海 绵 蛋 糕 的 研 制 周占富 （重庆商务职业学院，　重庆　401331 ） 摘　要：介绍了螺旋藻海绵蛋糕的制作工艺和配方，经正交试验得出了螺旋藻海绵蛋糕的最佳配 方为鸡蛋585 g、白砂糖275 g、低筋面粉190 g、螺旋藻粉65 g、蛋糕油22.5 g、食盐3.0 g、清水118 g、 色拉油50 g。结果表明，在低筋面粉中掺入适量螺旋藻粉，通过调整制作工艺及配方烘焙得到的 螺旋藻海绵蛋糕营养丰富且具有保健功效，适合于不同人群食用。 关键词：螺旋藻粉；正交试验；海绵蛋糕；最佳配方 Development of Spirulina sponge cake ZHOU Zhan-fu （Chongqing Business Vocational College ，Chongqing 401331 ，China ） Abstract ：The processing technology and formula of Spirulina sponge cake were introduced. The best formula of Spirulina sponge cake was egg of 585 g ，sugar of 275 g ，low gluten flour of 190 g ，Spirulina powder of 65 g ，cake oil of 22.5 g ，salt of 3.0 g ，clean water of 118 g and salad oil of 50 g. The results showed the sponge cake had rich nutrition and health functions through adding Spirulina powder to the low gluten powder and adjusting its procecsing technology and formula ，and it was suitable for different people. Key words ：Spirulina powder ；orthogonal test ；sponge cake ，best formula 1008―9578（2016）12―0018―04 中图分类号：TS213.23 文献标识码：A 文章编号： 螺旋藻粉含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、不 筋面粉中掺入适量螺旋藻粉，制作具有营养保健作用 饱和脂肪酸（如 γ – 亚麻酸）、天然色素（如 β– 胡萝卜 的螺旋藻海绵蛋糕，使消费者享受美味的同时，更能 素）、叶绿素和藻青素，其必需氨基酸组成符合联合国 享受健康。 粮农组织（FAO）标准，同时具有很多保健功能。藻 1　材料与方法 青蛋白可以防止或抑制癌细胞生长，促进淋巴细胞活 1.1　试验材料与仪器设备 性，增强机体的免疫力和抵抗力；β– 胡萝卜素抗癌、 低筋面粉：潍坊风筝面粉有限责任公司；螺旋藻 防癌，防止夜盲症，延缓衰老；藻类蛋白多糖促进蛋 粉：广西农垦绿仙生物保健食品有限公司；鲜鸡蛋：市 白质合成，抑制或杀伤肿瘤细胞；γ – 亚麻酸是合成前 售；白砂糖：太古糖业（中国）有限公司；SP 乳化蛋糕 列腺素的原料，具有降血脂、软化血管功能，还具有调 油：江门高迪食品有限公司；食盐：重庆市盐业（集团） 整儿童营养不良症、增进儿童智力、壮阳补阴、消除疲 有限公司；色拉油：重庆红蜻蜓油脂有限责任公司。 劳、增强耐力以及改善营养性贫血等功能，享