反胶束溶液萃取杏仁蛋白前萃工艺的研究.pdfVIP

2011年1月 中国粮油学报 V01．26，No．1 第26卷第1期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan．2011 反胶束溶液萃取杏仁蛋白前萃工艺的研究 郭红珍 (廊坊师范学院生命科学学院，廊坊065000) 摘要对AOT／异辛烷反胶束溶液萃取杏仁蛋白的前萃工艺进行了研究。试验以AOT／异辛烷为反胶 束溶液体系，以蛋白质萃取率为指标，分别对溶液的pH值、甄值、萃取时间和萃取温度进行了单因素试验以 及四因素三水平的正交试验，以确定杏仁蛋白前萃的最佳工艺。正交试验结果方差分析表明，在各因素中，职 值对蛋白质提取率影响达到显著水平，其他三因素未达到显著水平，确定的最佳工艺条件为：矾值为40，溶液 min。 pH值7．0，前萃温度25℃，前萃时间90 关键词反胶束杏仁蛋白 萃取 中图分类号：TS255．6文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)01—0106—04 杏仁是杏果的干燥种子¨』，杏仁蛋白是一种优 质的植物蛋白，含有人体需要的18种氨基酸，可作 定氮仪：北京通润源机电技术有限责任公司。 为一种蛋白质营养强化剂和添加剂，缓解蛋白质资 1．2试验方法 源的缺乏【2]。传统的提油工艺有压榨法和浸出法， 1．2．1 原料(杏仁)中蛋白质和水分含量的测定 提油后含蛋白质高的饼粕基本上被用于动物的饲 蛋白质含量测定”J：GB5511—1985；水分含量 料，而且蛋白质的变性程度比较严重，造成了资源极 的测定¨1：GB 5497一1985。 大浪费，限制了蛋白质的深加工和再利用]。因此， 1．2．2杏仁粉的制备№J 探究一种更优越的从坚果中同时提取优质的植物油 原料杏仁_浸泡_脱皮-+干燥_+粉碎_过筛-+ 脂和植物蛋白具有重要的现实意义。 杏仁粉(40目) 近些年，国内外许多学者利用反胶束法分离坚果 1．2．3反胶束溶液的配制1 的蛋白和油脂取得了初步的成功。将表面活性剂溶在 称取一定量的AOT于100mL的锥形瓶中，按照 非极性有机溶剂中形成聚集体，这种聚集体称为反胶 浓度要求AOT(如0．04s／mE)加入一定体积的异辛 束。表面活性剂分子由亲水基(极性头)和疏水基(非 烷，磁力搅拌使AOT完全溶解，溶液透明后，加入含 极性尾)两部分组成。反胶束中，表面活性剂的疏水 有KCI(0．1 基向外与非极性有机溶剂接触，而亲水基向内形成一 h(180r／min)，以 (用于调节pH值)，摇床振荡2 个极性核，此极性核具有增溶水的能力，极性核增溶水 3 000 r／min离心20 rain，若透明则为反胶束溶液，反 后形成“水池”，当反胶束溶液与蛋白质水溶液或固体 之则不是。 接触后，蛋白质可溶于此水池称为前萃。由于周围水 在反胶束溶液中增溶水和表面活性剂的物质的 层和极性头的保护，蛋白质失活或变性程度很小H】。 量比可用参数％(既=反胶束溶液中水的浓度／反 本文利用二一(2一乙基己基)琥珀酸酯磺酸钠 胶束溶液中表面活性剂的浓度)表示。 (AOT)／异辛烷反胶束体系萃取杏仁中的蛋白质。考 1．2．4杏仁蛋白质的萃取【7] 察影响蛋白质前萃的因素，得出优选前萃工艺的条件。 将准确称量的1．0左右的杏仁粉(