营养与配餐 第5章学科介绍课程讲述.pptVIP

第四节 幼儿食谱设计 一、幼儿的生理特点 幼儿期为出生后第2年到第3年。这一时期幼儿的生长发育虽不如婴儿那样迅猛，但仍比年长儿和成人快。体重每年增加2kg，2岁时身高增加11～13cm，体重增加2.5~3kg，3岁时，身高增加8～9 cm，体重增加1.5~2kg。头围约以每年1cm的速度增长。幼儿期的智能发育较快，大脑皮质的功能进一步完善，语言表达能力逐渐丰富，要求增多，善于模仿，与外界接触增多，见识扩大。孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质，但是他们的胃肠发育还不够成熟，消化力不强，例如胃的容量只有250 ml左右，牙齿也正在长，咀嚼能力有限，故应增加餐次，供给富有营养素的食物，食物的加工要细又不占太多空间。 第5章 健康人群的食谱设计 二、孕妇的营养需要 1．能量 2．蛋白质 3．脂类 4．矿物质 易于缺乏的矿物质主要是钙、铁、锌、碘等。 5．维生素 （1）维生素A （2）维生素D （3）维生素E （4）叶酸 （5）维生素B1 （6）维生素B12 （7）维生素C 三、孕妇的饮食特点及配餐原则 1.孕妇的饮食特点 （1）妊娠早期 （2）妊娠中期 （3）妊娠晚期 2.孕妇的配餐原则 （1）少食多餐保证营养充足 （2）食物多样 （3）避免油腻 （4）盐、糖适量 （1）妊娠早期 妊娠早期胚胎生长速度缓慢，但却是胚胎细胞分化增殖和器官形