运动营运概论是非题一般大众中特别注重体重控制与体型美观者.DOCVIP

運動營運概論 一、是非題 一般大眾中特別注重體重控制與體型美觀者，常誤以為碳水化合物食物為高能量食物，因而建議減少此類食物的攝取比例 提供能量的二種主要營養物質中，每公克的碳水化合物僅含約6大卡的熱量，相對於脂肪每公克約12大卡熱量 在大自然中有超過二百種單醣。通常以它們在結構上的碳數量可再粗分為三碳醣(trioses)、四碳醣(tetroses)、五碳醣(pentoses)、六碳醣(hexoses)與七碳醣(heptoses) 飯後有超過八成的葡萄糖被肝臟所儲存。當肝臟無法吸收葡萄糖或肝臟因儲存過量能源而傾向釋放葡萄糖，即產生糖尿病。 不同細胞對於葡萄糖的依賴程度不一。有些重要的細胞，如：肌肉細胞與血球細胞以葡萄糖作為唯一能源 在營養上比較具有供能意義的大多為五碳醣 肝臟細胞可將血液中的乳酸根、甘油與胺基酸等原料回收並將之合成為葡萄糖後再向血液輸出，此現象被稱為「糖質新生」(gluconeogenesis)。 以滿足人對甜味的需求又不想吸收太多的熱量時，乳糖是個不錯的選擇 果糖與蔗糖一樣，這類甜味較高的醣類當攝取過多，例如：佔全身總熱量攝取的30%以上時，身體可以在數天內快速形成「抗胰島素現象」，此現象為糖尿病與高血壓發展之前兆。 為避免胰島素與運動二者降低身體血糖之作用產生加成效果，而造成暫時性的低血糖，故大部分運動飲料中會使用10~20%果糖作為配方取代葡萄糖 肌肉與脂肪細胞主要表現GLUT3蛋白，GLUT3蛋白平時隱藏在細胞內部，不像其他的葡萄糖轉運體蛋白位於細胞膜表面 肝臟對於果糖有很好的吸收能力；肌肉組織對果糖的吸收能力較差。 人體在靜態休息時，身體主要消耗脂肪；而對於運動競技而言，碳水化合物扮演更重要的角色 乳糖在自然界中並不單獨存在，它一般來自於動物乳汁中的乳糖(lactose)上 植物來源的多醣類稱之為澱粉(starch)或糊精(dextrin)；動物來源的多醣類則稱之為肝醣(glycogen)。 脂溶性維生素(fat-soluble vitamins)：可溶於天然食物之油脂中，有維生素B1, B2, B6, B12。 水溶性維生素(water-soluble vitamins) 有維生素C, B1、B2、菸鹼素、B6、B12、葉酸、生物素、泛酸等 維生素A與D儲存在脂肪，維生素E儲存在肝臟內，維生素K則少量儲存於肝臟內 維生素D功能: 加強皮膚和黏膜的機能, 維持視覺的正常、預防眼疾 缺乏維生素E, 會導致黏膜的形成不足、抵抗變弱，皮膚粗糙、夜盲症、乾眼症, 容易罹患感冒等的感染症 維生素D具有類似荷爾蒙的功能，當血液中的鈣不足時，維生素D就和各種荷爾蒙共同協力將骨中的鈣游離至血液中，維持血鈣的水準 維生素D的不足在成年期，會減少鈣和磷酸鹽的吸收，成為骨軟化症(osteomalacia) 維生素K的來源, 以魚肝油的含量最多，其次是鮪魚、鮭魚等魚類；牛奶、奶油的含量較少，穀類和蔬菜則完全沒有。 維生素 A為防止老化的維生素, 雖名為生育醇，其實與人類的生育能力並無關係，主要的任務是作為抗氧化劑 維生素E存在自然界食品中，植物性油脂含量較動物性油脂為高，深綠色蔬菜、小麥胚芽及胚芽油中皆含有豐富的維生素E 維生素 A為作用血液凝固的形成之脂溶性維生素。 維生素C亦有促進傷口或骨折癒合的效果，手術之後，可大量補充維生素C。 身體組織中以神經組織和肌肉對維生素B12的缺乏最為敏感 維生素B12是蛋白質代謝時必需的營養素，特別是做為胺基轉移時的輔酶，與胺基酸製造肌肉及皮膚的過程或蛋白質分解有關。 維生素B6同樣的與葉酸維持紅血球的正常生成，缺乏時極易影響紅血球的生成，使攜帶氧氣的功能受損 O X O X X X O X O X 11. X O O X O X O X X X 21. O O X X O X O X X X 二、選擇題 ( 2 ) 1.碳水化合物又稱為? (1)三酸甘油脂 (2)醣類 (3)胰島素 ( 1 ) 2.下列何者為單醣? (1)果糖 (2)乳糖 (3)麥芽糖 ( 3 ) 3.下列何者雖然身體無法吸收分解，但在食物中攝取比重高時，可降低肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病等罹患率? (1)澱粉 (2)魚油 (3)膳食纖維 ( 2 ) 4.三酸甘油脂又稱為? (1)蠟類 (2)中性脂肪 (3)乙醚 ( 1 ) 5.下列何者主要存在動物製品中，牛肉、羊肉、雞蛋及乳製品 (奶油、牛奶及起司) ? (1)飽和脂肪酸 (2)單元不飽和脂肪酸 (3)多元不飽和脂肪酸 ( 3 ) 6.下列何項可降低血中三酸甘油脂的濃度，可保護防止動脈血管壁的硬化? (1)人造奶油 (2)植物油 (3)魚油 ( 3 ) 7.人