课件：特定人群的营养与膳食.pptVIP

2）膳食制度要合理 三餐热能分配为：早餐占总热量的25％～30％，午餐40％，晚餐25％，加餐5％～10％。 要求早餐吃饱、中餐吃好、晚餐适量。 3）科学烹调食物，尽量减少营养素的损失。 4）养成良好的饮食习惯：如，进餐时保持愉快的心情，细嚼慢咽，吃饭时不说话看书，不偏食、挑食，定时吃饭，少吃或不吃零食。 40 岁是人生的分界线，40 岁前是发育成熟期；40-50岁身体形态和功能逐渐出现衰老现象。 一般认为45-65 岁为初老期，65 岁上为老年期。 我国老年人是指年龄超过60岁者，35～60岁为中年人。 五、中老年人的营养与膳食 1、中老年人的营养需要 1）能量：随年龄增高，应适当减少其摄入，45～50岁减少5％、50～59岁减少10％、61-70 岁减少20%、71 岁上减少30%。 2）蛋白质：随年龄增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年轻时的60％～70％，因此对蛋白质的需要量应比正常成人略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白质，注意食用易于消化的蛋白质食品。 中老年人的营养需要 3）脂肪：中老年人对脂肪消化吸收和分解的能力随年龄的增长日趋降低，一般饮食中脂肪提供能量占总能量的30％以下，每天摄取限制在50g以下为宜，且以植物油为好。 4）碳水化合物：主食只要能满足身体的标准需要量即可，另外，可多吃蔬菜、水果，增加食物中纤维素的摄入。碳水化合物约占总热能的55 %-65%为宜。 中老年人的营养需要 5）维生素：由于消化吸收功能减退，对各种维生素的利用率低，常出现出血、伤口出血、伤口不易愈合、眼花、皮皱、衰老及各种维生素缺乏的症状，所以老人膳食中应多含新鲜有色的叶菜或各种水果，食用一些粗粮，鱼、豆和瘦肉，保证每日有充足的供应量。 中老年人的营养需要 6）无机盐和微量元素：中老年人容易产生某些微量元素的相对不足。 如钙：随着人体内脏器功能衰退，钙的吸收、利用和储存能力降低，容易发生骨质疏松，出现腰背痛、腿痛、肌肉抽筋等。建议老年人钙的适宜摄入量为1 000mg／d。 铁：我国老年人贫血患病率为50％左右，铁的适宜摄入量应为15mg／d。 2、老年人的膳食原则 ①食物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果及薯类； ③常吃奶类、豆类及其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 老年人的膳食原则 ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 1、饮食营养与美肤 1）水分：是天然的美容保湿剂，在人体体液中含量高达70％，而皮肤内水分占人体中水分的18％~20％。当人体失水时，会导致皮肤弹性下降，皮肤干燥，使皮肤失去光泽，出现皱纹。为保证人体健康以及皮肤的健美，专家建议，每天应补充1500~2000ml水。 六、饮食与美容 ①维生素A ：具有保护皮肤和黏膜的作用，可使目光明亮，皮肤滋润细腻、有光泽。维生素A缺乏，会使皮肤表面干燥、粗糙，甚至出现皱裂。 ②维生素B2 （核黄素）：可维持皮肤正常新陈代谢，使皮肤光洁柔滑、祛斑点、减少色素沉积，还可减轻化学物质对皮肤的伤害。维生素B2缺乏可引起口唇炎、舌炎、口角溃疡、面部痤疮等疾病。 2）维生素 ③维生素E：具有抗氧化、促进新陈代谢、改善皮肤血液循环、维持毛细血管正常通透性、防止皮肤老化和衰老的作用，可提高维生素A的吸收率，减少和抑制色素物质在皮肤中的沉积，还可以预防青少年面部痤疮(青春痘)，具有护肤美颜、抗衰益寿的作用。 维生素 ④维生素C：是一种抗氧化剂，可防止黑色素生成，减少皮肤色素的沉着，维生素C缺乏可引起皮肤干燥、粗糙等。 维生素 ①铁：是血红蛋白的基本成分，缺铁会引起贫血、皮肤苍白、皮肤干燥、嘴角裂口等症状。 ②锌：参与体内各种酶的合成，维持皮肤黏膜的弹性、韧性、致密度和使其细嫩滑润。缺锌时面部易患痤疮，易使皮肤化脓。 ③钾：可维持皮肤和机体的酸碱度，是维持细胞内的渗透压和新陈代谢不可缺少的物质。 3）无机盐 可预防便秘，使体内毒素及时排出体外，调节内分泌，保持皮肤健康，使皮肤有光泽、无色斑、无痤疮等。 4）膳食纤维 构成细胞的主要成分，若蛋白质缺乏，则影响生长发育，使皮肤苍白、干燥、老化、无光泽，还可出现营养不良性水肿。 蛋白质中的胶原蛋白能使皮肤细腻并富有光泽，减少皱纹，弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，使皮肤光滑有弹性。 5）蛋白质 1）蛋白质：是头发的主要成分，饮食中蛋白质的含量及质量是保证头发健康的基础。 2）胶质食物：可以增加头发的柔韧性及稠密性，长期食用可使头发柔顺亮泽。如猪蹄、猪皮、鱼汤、骨胶粉等。 2、饮食营养与美发 饮食营养与美发 3）维生素：多种维生素能起到美发和美肤的作用。 如维生素A在保证皮肤和头皮正常分