qndj0001s2014章丘市牛大姐淀粉制品厂凉皮.docVIP

Q/XT0001S—2010 Q/SOM ××××—×××× PAGE 2 PAGE 1 1 Q/NDJ 章丘市牛大姐淀粉制品厂 Q/NDJ 0001S-2014 凉皮 2014-03-16发布 2014-03-18实施 章丘市牛大姐淀粉制品厂 发布 Q/NDJ0001S-2014 Q/TR0001S-2012 I PAGE III 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准由济南市牛大姐淀粉制品厂提出并起草。 本标准主要起草人：庞传亮。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 PAGE 2 PAGE 3 Q/NDJ0001S-2014 凉皮 1 范围 本标准规定了凉皮的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料，经和面、洗面、沉淀，然后加入少许食盐、碳酸钠，添加或不添加食品添加剂丙酸钙，搅拌成浆，经熟制成型、刷油少许、冷却、包装等工艺而制成凉皮。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1355 小麦粉 GB 1886 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准，食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群检验 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准?食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准?食品中铅的测定? GB/T?5009.22?食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸板和双瓦楞纸板箱 GB?7718 食品安全国家标准? 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 GB 25548 食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦粉 应符合GB 1355的规定。 3.1.2 食盐 应符合GB 5461的规定。 3.1.3 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 3.1.4 碳酸钠 应符合GB 1886的规定。 3.1.5 丙酸钙 应符合GB 25548的规定。 3.1.6 生产用水 应符合GB 5749的规定。 3.2 生产工艺 小麦粉→和面→洗面→沉淀-制皮（熟制）→刷油→冷却→包装→成品→检验→入库。 3.3 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味与气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味。 性状 面皮厚薄均匀，表面光滑，有韧性，呈半透明状；口感滑爽， 柔韧、有弹性。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 3.4 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g ） ≤ 70 黄曲霉毒素B1/(μg/kg ) ≤ 5.0 总