qpgh0002s2012速冻美洲帘蛤.docVIP

Q/PGH0005S—2011 Q/PGH 盘锦光合蟹业有限公司企业标准 Q/PGH 0002S-2012 代替Q/PGH 0002S-2011 速冻美洲帘蛤 2012-02-24发布 盘锦光合蟹业有限公司 发布 Q/PGH 0002S-2012 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。 本标准代替Q/PGH 0002S-2011《速冻美洲帘蛤》。 本标准与Q/PGH 0002S-2011《速冻美洲帘蛤》的主要差异： ——企业名称更名为盘锦光合蟹业有限公司； ——核查补充了规范性引用文件； ——调整了标准结构。 本标准由盘锦光合蟹业有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：吴辉良、高洋、张颖。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/PGH 0002-2008、Q/PGH 0002S-2011。 Ⅰ Ⅰ Q/PGH 0002S-2012 速冻美洲帘蛤 1 范围 标准规定了速冻美洲帘蛤的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和召回。 本标准适用于速冻美洲帘蛤规定食品的生产、贮存和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 18517 制冷术语 SC/T 3009 水产品加工质量管理规范 SC/T 3016 水产品抽样方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准（本产品不含任何食品添加剂）： 3.1 速冻 1使产品迅速通过其最大冰晶区域，当平均温度达到-18℃，冻结加工方告完成的冻结方法[GB/T18517-2001，定义8.9.9 1 Q/PGH 0002S-2012 3.2 速冻美洲帘蛤 以新鲜美洲帘蛤为主要原料，经熟制（或生制）、包装并经速冻而成的食品（本产品不含任何食品添加剂）。 3.3 生制冻结 产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟。 3.4 熟制冻结 产品冻结前经加热成熟。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 帘蛤：应符合GB 2733的规定。 4.2 感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有该品种应有的色泽，无由风干引起的色变 滋、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 组织形态 外形完整，具有该品种应有的形态，不变形，不破损，表面不结霜 4.3 理化指标 应符合表2的规定 表2 理化指标 项 目 指 标 铅（pb）/(mg/kg) ≤ 0.5 无机砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 0.5 镉（以cd计）/(mg/kg) ≤ 0.1 挥发性盐基氮/(mg/kg) ≤ 15 甲基汞/ (mg/kg) ≤ 0.5 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 3 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.15 4.4 微生物指标 应符合表3的规定 2 2 Q/PGH 0002S-2012 表3