qpsn0001s2011贵州胖四娘食品有限公司糯米饭.docVIP

PAGE 1 PAGE 1 Q/PSN 贵州胖四娘食品有限公司企业标准 Q/PSN0001S—2011 糯 米 饭 2011―12―28发布 2012―01－01实施 贵州胖四娘食品有限公司 发布 Q/PSN0001S—2011 前 言 本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写》而起草。 本标准由贵州胖四娘食品有限公司提出。 本标准由贵州胖四娘食品有限公司批准。 本标准由贵州胖四娘食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：周俊。 Q/PSN0001S—2011 糯 米 饭 1 范围 本标准规定了糯米饭的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以糯米为主要原料，与腊肉、猪油、食盐、味精等辅料，经传统工艺加工、抽真空包装、高温灭菌等工序制成的仅需简单加热即可食用的糯米饭。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB1354 大米 GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 菌落总数的测定 GB4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 大肠菌群的测定 GB4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB14881 食品企业通用卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/PSN0001S—2011 国家质检总局令75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 糯米应符合GB1354的规定，且应是获取生产许可证资质的产品。猪肉应符合GB2707的规定。食用盐应符合GB 5461的规定。生产用水应符合GB5749的规定。其他辅料应符合相应标准和有关规定。 3.2 感官要求（见表1） 表1 项 目 要 求 色 泽 呈现本品固有的色泽 组织形态 呈饭团状，经重新加热后，组织柔软，不得有夹生、霉变现象 滋味、气味 应具有本品应有的滋味和气味，软糯爽口，无异味 杂 质 正常视力下无可见外来杂质 理化指标（见表2） 表2 项 目 指 标 水分，% ≤65.0 总砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅（Pb），mg/kg ≤0.5 酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g ≤5 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤0.25 黄曲霉毒素B1，μg/kg ≤5 抗氧化剂（BHA，BHT），g/kg ≤0.2 镉（Cd），mg/kg ≤0.1 总汞（以Hg计），mg/kg ≤0.05 亚硝酸盐残留量，mg/kg ≤30 3.4 微生物指标（见表3） 表3 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g ≤1500 大肠菌群，MPN/100g ≤30 致病菌（沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌） 不得检出 净含量 Q/PSN0001S—2011 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 3.7 生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 4 试验方法 4.1 感官检验 按感官品评法进行。 4.2 理化检验 4.2.1 水分的测定按GB5009.3进行。 4.2.2 总砷的测定按GB/T5009.11进行。 4.2.3 铅的测定按GB5009.12进行。 4.2.4