qpaxc0001s2012普安县乡村农副产品开发有限公司鸡枞油.docVIP

Q//PAXC 0001S-2012 PAGE PAGE 1 普安县乡村农副产品开发有限公司 发布2012-01-01实施2011-12-20发布鸡枞油Q/PAXC 0001S-2012Q/PAXC普安县乡村农副产品开发有限公司企业标准 普安县乡村农副产品开发有限公司 发布 2012-01-01实施 2011-12-20发布 鸡枞油 Q/PAXC 0001S-2012 Q/PAXC 普安县乡村农副产品开发有限公司企业标准 ICS Q/PAXC 0001S-2012 PAGE I 前 言 本标准根据GB/T 1.1《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》的规定制定，作为本标准由普安县乡村农副产品开发有限公司“鸡枞油”制品生产、检验、贸易、仲裁的依据。 本标准由普安县乡村农副产品开发有限公司提出并批准。 本标准由普安县乡村农副产品开发有限公司起草。 本标准主要起草人：肖敏、马华、王奇。 PAGE 2 鸡枞油 范围 本标准规定了鸡枞油的的定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于本公司鸡枞油的生产和经营。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌落测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准检验方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 12728 食用菌术语 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验疫总局2005年令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 定义 下列术语和定义及GB/T 12728确立的术语和定义适用于本标准。 鸡枞油 以野生鸡枞食用菌为原料，经清洗、切丝，按一定的工艺配方辅以食用盐等调味料，用食用植物油直接浸炸加工而成，含有鸡枞菌丝和食用植物油的混合体。 3.2 鸡枞菌丝 新鲜野生鸡枞食用菌经清洗后，切成条、块状的菌柄和菌盖。 要求 原辅料 野生鸡枞菌 采自野生环境生长的鸡枞食用菌，应新鲜、无虫蛀、无腐烂变质，无污染的成熟子实体。 食用植物油 应符合GB 2716的规定。 食用盐 应符合GB 5461的规定。 感官要求 感官要求应符合表1的要求。 表1 项 目 要 求 组织形态 鸡枞菌丝为条块状，浸于油中 外观色泽 鸡枞菌丝呈深褐色，油呈深棕色 气味 具有鸡枞菌固有的香味，鲜美，无哈喇、霉味及其他异味 口感 咀嚼时口感细嫩，无枯干感 杂质 无非本品外来杂质，允许油中有少量沉淀 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 表2 项 目 指 标 干燥失重（去除菌丝后的油）/（%） ≤ 1.0 固形物（菌丝）/（%） ≥ 25.0 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 3.0 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 羟基价（以脂肪计）/(meq/kg) ≤ 30 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.2 氯化钠（以Nacl计）/（%） ≤ 4 黄曲霉毒素B1/(μg/kg) ≤ 5.0 抗氧化剂(BHA、BHT) /(g/kg) ≤ 0.2 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 微生物指标 微生物指标应