qpfy0004s2013盘山夫宇食品有限公司粉肠.docVIP

Q/PFY 0004S-2013 PAGE 4 Q/PFY 盘山夫宇食品有限公司企业标准 Q/PFY 0004S-2013 粉 肠 2013-09-02发布 2013-10-0 盘山夫宇食品有限公司 发布 Q/PFY 0004S-2013 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准质量安全指标依据SB/T 10279 熏煮香肠、GB 2726 熟肉制品卫生标准制定。 本标准由盘山夫宇食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：焦红梅。 本标准属首次发布。 Ⅰ Ⅰ Q/PFY 0004S-2013 粉 肠 1 范围 本标准规定了粉肠的要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以鲜、冻鸡肉、鸡皮为原料，以淀粉、白砂糖、味精、食盐为辅料，添加食品添加剂卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌、亚硝酸钠、红曲红、高粱红、诱惑红，经刨肉、绞肉、斩拌、灌制、蒸煮、冷却、包装等工艺制作的粉肠。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷与无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠 GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量的测定 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量的测定 GB/T 9695.14 肉与肉制品 淀粉含量的测定 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量的测定 GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量的测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出法复合 SB/T 10279 熏煮香肠 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 1SB/T 10373 胶原蛋白肠衣 1 Q/PFY 0004S-2013 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 生产用水：应符合GB 5749 的规定。 3.1.2 鲜（冻）鸡肉：应符合GB 16869的规定。 3.1.3 淀粉：应符合GB/T 8885或GB/T 8883的规定。 3.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。 3.1.5 谷氨酸钠：应符合GB/T 8967的规定。 3.1.6 白砂糖：应符合GB 317的规定。 3.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 外 观 均匀饱满，无损伤，表面干净，密封良好，结扎牢固 色 泽 具有产品固有颜色 组织状态 组织紧密，有弹性，切片良好，无软骨及其它杂物、无气孔 风 味 咸淡适中，滋味鲜美，有产品特有的风味，无异味 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤ 70 氯化物（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 4.5 蛋白质/（g/100g） ≥ 5 脂肪/（g/100g） ≤ 15 淀粉/（g/100g） ≤ 25 铅(Pb)/（mg/kg） ≤ 0.5 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.05 镉（Cd）/（mg/kg） ≤ 0.1 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 2