qmtp0001s2012贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司低醇双歧因子啤酒.docVIP

Q/MTP 0001S—2012 PAGE \* MERGEFORMAT 4 ICS FORMTEXT Q/ FORMTEXT MTP 贵州省食品安全企业标准 Q/ FORMTEXT MTP FORMTEXT 0001S— FORMTEXT 2012 FORMTEXT 代替?Q/MTP01-2009 FORMTEXT 低醇双歧因子啤酒 FORMTEXT FORMTEXT 2012 - 03 - 27发布 FORMTEXT 2012 - 04-18实施 FORMTEXT 贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司发布 Q/MTP 0001S—2012 PAGE \* MERGEFORMAT I 前言 本标准代替Q/MTP01-2009《低醇双歧因子啤酒》。 本公司在GB4927《啤酒》、GB2758《发酵酒卫生标准》、GB/T4928《啤酒分析方法》等相关标准的基础上制定了本标准，作为生产、检验和交付的技术依据。 本标准对低醇双歧因子啤酒作了定义，强调了低酒精度(酒精度为0.6％vol～ 2.5％vol)，含双歧因子≥3g/L。 本标准与Q/MTP01-2009相比，主要变化如下： ——规定了原料要求； ——规定了食品添加剂使用的品种、适用范围、用量要求； ——规定了啤酒生产过程的卫生要求； ——规定了生产工艺要求； ——调整了原麦汁浓度、双歧因子指标要求。 本标准按照GB/T 1.1《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》起草。 本标准由贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司提出。 本标准起草单位：贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司。 本标准主要起草人：喻本刚、余丽娟、孙新文。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/MTP01-2006、Q/MTP01-2009。 低醇双歧因子啤酒 范围 本标准规定了低醇双歧因子啤酒的定义、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于贵州茅台酒厂集团啤酒有限责任公司以水、麦芽、低聚异麦芽糖为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品）经酵母发酵酿制、高浓稀释而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度(酒精度为0.6％vol～ 2.5％vol)的双歧因子啤酒。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2758 发酵酒卫生标准 GB2760 食品添加剂使用标准 GB4927 啤酒 GB/T4928 啤酒分析方法 GB7718 预包装食品标签通则 GB8952 啤酒厂卫生规范 GB10344 预包装饮料酒标签通则 GB/T20881-2007 低聚异麦芽糖 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标签管理规定》 术语与定义 下列术语和定义适用于本标准。 双歧因子 以淀粉为原料生产的低聚糖，按分子结构可分为以α-1,4糖苷键结合的低聚麦芽糖和以α-1,6糖苷键结合的低聚异麦芽糖。它们被称为“双歧杆菌增殖因子”，简称“双歧因子”。 低醇双歧因子啤酒 酒精度为0.6％vol～ 2.5％vol、双歧因子（主要成分为低聚异麦芽糖）含量≥3g/L的啤酒。 要求 原料要求 所用原料应符合相关卫生质量标准和有关规定。 食品添加剂 食品添加剂使用的品种、适用范围、用量应符合GB2760的规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 感官要求 项目 优级 一级 外观 透明度 清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物） 浊度/ EBC ≤ 0.9 1.2 泡沫 形态 泡沫洁白细腻，持久挂杯 泡沫较洁白细腻，较持久挂杯 泡持性/S≥ 瓶装 180 130 听装 150 110 香气和口味 有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体协调、柔和，无异香、异味 有较明显的酒花香气，口味纯正，较爽口，协调，无异香、异味 理化要求 理化要求应符合表2的规定。 理化要求 项目 优级 一级 酒精度/（%vol） 0.6 ～ 2.5 原麦汁浓度a /0P 7.0 ～ 8.0 总酸/（ml/100ml） ≤ 2.2 二氧化碳/％（质量分数） 0.35～0.65 双乙酰/（mg/L） ≤ 0.10 0.15 双歧因子/（g/L） ≥ 3 a 原麦汁浓度允许的负偏差为“-0.2” 卫生要求 卫生要求