qmth0001s2012餐饮专用调味料.docVIP

PAGE 2 大连满堂红餐饮管理连锁有限公司 发布2012-0 大连满堂红餐饮管理连锁有限公司 发布 201 201 餐饮专用调味料 Q/MTH 0001S-2012 Q/MTH 大连满堂红餐饮管理连锁有限公司企业标准 Q/MTH 0001S-2012 前 言 Ⅰ Ⅰ 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由大连满堂红餐饮管理连锁有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：晁代文。 本标准属首次发布。 Q/MTH 0001S-2012 餐饮专用调味料 1 范围 本标准规定了餐饮专用调味料的要求、试验方法、检验规则、标志、食用说明、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鸡精调味料、猪骨粉、食用盐、香辛料等为主要原料，经配比混合研磨成粉状后杀菌、并包装而成的餐饮专用调味料 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9689 食品包装用聚苯乙稀成型品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 SB/T 10371 鸡精 SB/T 10526 排骨粉调味料 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鸡精：应符合SB/T 10371 规定。 3.1.2 食用盐：应符合GB 5461 规定。 3.1.3 呈味核苷酸二钠：应符合QB/T 2845规定。 3.1.4 香辛料：应符合GB/T 15691规定。 3.1.5 猪骨粉：应符合SB/T 10526的规定。 13.2 感官要求 1 Q/MTH 0001S-2012 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有原、辅料混合加工后固有的色泽 组织形态 粉状，易溶于水。松散、无结块 滋、气味 具有香、鲜咸甜适口、无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 氨基酸态氮/（g/100g） ≥ 0.4 总氮（以N计）/（g/100g） ≥ 1.4 干燥失重/（g/100g） ≤ 5.0 食用盐（以NaCl计）/% ≤ 81 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3 规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g） ≤ 10000 大肠菌群/（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 3.5 企业生产规范 应符合GB 14881规定。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。 3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 2 2 Q/MTH 0001S-2012 4 试验方法 4.1 感官要求 采用目测、鼻嗅、口尝。 4.2 理化指标 4.2.1 食 按GB/T 12457规定进行。 4.2.2 氨基酸态氮、总 按SB/T 10371规定进行。 4.2.3 按GB/T 5009.11 规定进行。 4.2. 按GB 5009.12 规定进行。 4.2.5 干燥失重 按GB 5009.3规定进行。 4.4 微生物指标 按GB/T 4789.22规定进行。 4.5 净含量偏差 按JJF 1070规定执行。 5 检验规则 5.1 组批与抽样 每班次生产的同规格包装完好的产品为一批，从受检批中随机抽取3袋产品作为检验样品。 5.