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我国乳制品行业发展问题及对策 摘要：乳制品行业的发展是关系到人民健康和国民经 济发展的重要产业，并成为我国农业中发展最快增长性最 好的产业之一。随着中国经济持续稳步快速发展，老百姓 健康意识和对奶产品营养价值和消费水平有了很大提高， 乳品正成为人们每天生活必须品，但是我国乳制品行业却 存在着一系列的问题，这些问题严重制约着我过乳制品行 业的发展。 关键词：乳制品；乳制品行业；产业链；价格战；恶 性竞争 1我国乳制品行业发展现状 综观我国乳制品行业的发展历程，可以归结为四个发 展阶段：上世纪五十年代到七十年代为萌芽期，八十年代 到九十年代初为高速发展期，九十年代初到本世纪初为结 构调整期，XX年至今为行业整合期，进入了市场的重新分 割及品牌的塑造阶段。 近年来，随着人们生活水平的不断提高，对健康与营 养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求，加上国家 政策的大力扶持，使我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。 目前，我国乳制品企业有1500多家，其中年销售额在500 万元以上的有400多家，年销售额上亿元的有200多家，通 过跨省和跨地区兼并和重组的资源有效配置，使乳制品企 业的规模和实力逐渐壮大，涌现出一批具有相当规模和技 术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。乳品企业 和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一 些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。从市 场格局来看，可以分成4大类：一是以蒙牛、伊利为代表 的全国性品牌；二是以新希望、维维、夏进、光明、三鹿 为代表的区域性品牌；三是以北京三元、济南佳宝、南京 卫岗、西安银桥等以本地省会城市为大本营市场的地方品 牌；四是以法国达能、瑞士雀巢等为代表的外资品牌。 2中国乳业存在的三大问题 虽然这几年我国的乳制品行业得到了迅速的发展，但 我国乳制品还处于产业成长期，人均乳制品消费与世界人 均水平还有很大差距。尤其是广大的农村市场，乳制品消 费尚未真正启动，下图是一个乳制品行业产业链简图，其 实到目前为止我国乳制品行业在产业链的各个环节都存在 着一系列的问题，但是其中最重要也是制约着整个行业发 展的主要问题有三个： 一是奶源短缺成为行业发展的最大瓶颈，二是乳制品 的质量安全问题，三是在营销环节上的恶性竞争。 2. 1奶源短缺成为行业发展最大瓶颈 奶源是乳制品行业必需的原材料，中国乳业一直就有 “得奶源者得天下”的说法。合格奶源的数量和分布是否 满足市场需求，也是决定我国乳业供给，进而决定乳业成 长性的首要关键。受制于我国牧草资源和饲料价格的上涨， 奶牛的饲养成本日渐高昂，通过奶牛数量外延式扩张提高 牛奶产量已不可取，通过先进科技的应用提高奶牛单产方 是正途。 但我国奶牛单产很低的关键是奶业科技水平落后，先 进技术推广困难。奶业科技水平落后主要体现在奶牛良种 繁育技术和奶牛饲养管理技术同国外领先国家存在巨大的 差距。一些企业、特别是一些大型企业，不得不从国外大 量进口奶乳来缓解奶源短缺的状况。据海关总署统计XX年 和XX年从国外进口奶料达到了 56万吨，相当于120万头 奶牛一年的产奶量。 2. 2乳制品的质量安全问题 近十年来，国家有关部门对乳制品抽查结果表明合格 率一直在低水平徘徊，质量安全隐患一直存在，可以说， 乳品市场现状堪忧。XX年国家质检总局对含乳饮料产品质 量进行了国家监督抽查，共抽查了广东、浙江、江苏、湖 南、湖北、内蒙、河北、山东、宁夏、上海等10个省市 30家企业的42种产品，合格36种，产品抽样合格率为％， 部分产品标签上未标注蛋白质含量，蛋白质是衡量含乳饮 料营养成分的重要指标，是引导消费者正确消费的重要依 据，企业应正确标注其产品的蛋白质含量。本次抽查中有2 种产品没有标注蛋白质含量，部分产品食品添加剂标注不 规范。国家食品添加剂使用卫生标准规定，含乳饮料中允 许添加如防腐剂（山梨酸）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安 赛蜜）等，但规定了严格的限量。本次抽查中有4种产品 在添加了甜蜜素的情况下，却没有如实在标签上标注所使 用的甜味剂名称。 2. 3我国乳制品企业营销上恶性竞争 很多企业为追求市场占有率，降低成本，压低价格， 搅乱了国内乳品行业市场。长期下去，将使中国乳制品行 业发展倒退。造成恶性竞争主要有四个方面的原因： 第一，以大企业为首发起的价格战愈演愈烈。然而， 在市场竞争激烈的情况下，企业不能涨价，因为涨价就意 味着失去市场份额.各种乳制品销售收入增加所带来的利润 落后于各项成本费用上升所带来的利润下降。 第二，我国乳制品产业发展过快，产品市场供过于求。 事实上拉动牛奶及乳制品消费的主要是城镇居民。亚洲乳 业发展较快国家的经验表明，当人均消费量达到40公斤左 右时，乳品消费的增速将显著下降。而我国的大型城市人 均消费水平己经非常接近这一标准，个