营养膳食调查及其计算方法王先化博士课件.ppt

营养膳食调查及其计算方法;第1节 食物摄入量调查;24h回顾法;;;;;;;;;;;;;;;;膳食摄入量调查—24h回顾和 膳食史结合方法;;;;;;回顾和膳食史调查结合法;;;;注意事项随着收集数据天数的增加，调查对象的配合度会逐渐下降，特 别是要求做连续数日调查的时候，情况更为严重。有时会选择调查4～5天的摄入量，这是目前估计能量和宏量营养素摄人量较为合理的做法。 (2)一个人对食物摄人情况的回忆能力与多种因素有关，其中包括 年龄、性别、文化程度、情绪、注意力以及进食方式的连续性，文化程度和经济收入较低的调查对象回忆误差较大。(3)这两种膳食调查都是入户调查的方式，因此调查员对调查内容 和方法的掌握程度以及他们与调查对象之间的沟通非常重要。;;;膳食摄入量调查——-记账法;;;;;;;;;称重记账法 ;;;;;;; (4)标准人的概念及计算方法 由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10．03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10．03 MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。标准人日计算公式为： 标准人日=标准人系数×人日数 总标准人日数为全家每个人标准人日之和。 标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄人量／混合系数 见表1-10 ;; 2．工作程序 程序l确定调查对象和家庭成员 程序2确定需要调查家庭食物的种类 程序3确定需要调查的天数 程序4记录每种食物数量（表1-11） 程序5设计家庭成员每人每日用餐登记表 (1)确定家庭成员人数 (2)记录家庭成员的基本情况 程序6确定调查天数和用餐人次总数（见表1-12） 程序7修改表格的格式 程序8，表格试用和完善;;膳食摄入量调查——称重记账法 (以家庭为单位，3天称重记账法调查为例);;;;;内蒙古民族大学蒙古族学生膳食营养状况调查 目的? 了解蒙古族大学生的膳食结构和营养状况，为合理营养提供科学依据。方法? 采用称重记账法和膳食记录法进行5 d膳食调查，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)进行比较评价。结果? 蒙古族男女学生蛋白质、铜、硒、维生素PP摄入充足，男生铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2均达到和超过推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)。蒙古族男女学生膳食中存在的共性问题是膳食纤维、维生素C及钙不足，脂肪类食物来源比例不合理。蒙古族女生膳食蛋白质质量尚可，但数量不足，膳食中能量、铁、锌、维生素B2摄入不足，维生素A和维生素B1摄入严重不足；蒙古族男生早餐能量摄入不足。结论? 蒙古族男女大学生膳食结构均不合理，应对学生加强营养知识的教育。 ;;膳食调查结果的计算与评价 ;;;;;;;膳食能量摄入量计算与评价;;;;;;;;;膳食营养素计算与评价 ; 1．膳食营养素分析步骤 根据被调查者24 h膳食调查结果，计算各类食物的摄人量。再根据 各类食物的摄人量计算出每类食物中各种营养素的含量。再将不同种类食物中各种营养素的含量相加，就可得到摄人的各类食物中???种营养素的总含量。 2．膳食营养素评价依据与方法结合不同被调查者的性别、年龄、体力活动水平，根据以上计算出 的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量(RNI或AI)进行比 较，分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求，分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。;膳食营养素计算与评价;;;