营养学概论中国营养现状及研究进展课件.ppt

蛋白质供给量： 成年男性 75g/d，女性 65g/d 1.0～1.2g/kg/d 占总能量的10－15％ 优质蛋白占30％ 同时供给充足热能。 食物来源（一） 动物性食物 植物性食物 优质蛋白，又称完全蛋白质： 含有人体全部必需氨基酸，而且含量比值和人体蛋白质接近。 包括：动物性来源＋大豆蛋白 大多数植物性食物必需氨基酸的种类不全。 食物来源（二） 最适合食用的蛋白质食物不一定是那些含量最高的食物。还要考虑该种食物中其他营养物质的含量。 例如，一块羊排中蛋白质提供的热能占25％，其余来自脂肪，且多数为饱和脂肪。 而在大豆中蛋白质提供50％的热能，而且其余的热能来自于碳水化合物。 一些特殊的氨基酸 牛磺酸 谷氨酰胺(维持肠的代谢与功能)：是淋巴细胞和肠道上皮细胞的能量来源，对维持正常的免疫功能具有重要作用。 精氨酸 牛磺酸1 牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸还对其它器官有重要功效。例如，经过研究证实，人体心脏中牛磺酸含量最高。牛磺酸是通过保护心肌而增强心脏功能的。当心肌细胞中钙离子流入量过高时，就会引发冠心病。牛磺酸可以调整心肌细胞中钙离子的量，维持其平衡，实现强心。牛磺酸与心脏的关系已成为全世界重点研究的课题之一。此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。 牛磺酸2 在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。牛磺酸可以结合白细胞中的次氯酸并生成无毒性物质，降低次氯酸对白细胞自身的破坏，从而提高人体免疫力。同时，牛磺酸能维持心脏功能，使血液循环正常化，从而消除疲劳生成物，使肌体能有效地产生能量。体内保持恒定的牛磺酸，便能有效地消除疲劳，这是维持人体健康的重要因素。 精氨酸对氮平衡的影响 精氨酸是人体非必需氨基酸, 它具有促生长和正氮平衡作用。在创伤或感染的条件下,氨基酸谱显示精氨酸和支链氨基酸浓度下降,提示精氨酸消耗增加,必须提供外源性精氨酸,才能满足机体修复创伤的需要。 精氨酸能增强动物的免疫效果　大鼠实验示,精氨酸能增加胸腺重量和胸腺淋巴细胞数,以及提高淋巴细胞的功能。明显改善创伤大鼠的免疫功能。 精氨酸对TPN肠道免疫屏障有保护作用。在长期的肠外营养中,注意肠功能的保护十分重要。 脂 类 定义： 脂肪(fats)和类脂 (lipoids)的总称。 脂肪：中性甘油酯， 每个脂肪分子是由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成 类脂: 磷脂、糖脂和固醇类等。 脂类的种类 1.?脂肪 甘油(glycerin)和三分子脂肪酸(fatty acids)组成的酯（甘油三酯） ?脂肪的生理功能： ◇ 供能与储能，9kcal/g（人在休息时大约60％的能量来自于脂肪） ◇ 构成组织细胞（细胞膜） ◇ 必需脂肪酸来源 ◇ 提供和促进脂溶性维生素吸收 ? ◇ 维持体温，保护脏器 ◇ 改善食物感官，饱腹作用?? 人体热能消耗的几个构成部分 基础代谢：维持机体最基本活动的能量的消耗。 体力活动：是影响人体能量消耗的最主要因素。 食物特殊动力作用：因摄取食物而引起能量消耗增加的现象。 生长发育：儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。 能量的需要和供给 需要指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于这个数量会对机体产生不利的影响。 后者则在已知需要量的前提下，按食物的生产水平与人们的饮食习惯，同时考虑到人群中个体差异和照顾群体的绝大多数所设置的个体安全量。 蛋白质 所有生命体的重要组成成分： 被食入的蛋白质经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内重新按一定比例组成人体蛋白。 氨基酸是其基本构件单位 蛋白质的消化吸收 按来源分类: 1. 动物蛋白: 肉、鱼、禽、蛋、奶 2. 植物蛋白: 粮谷、薯、豆类等 按质量分类: 1.优质蛋白：动物蛋白＋大豆蛋白 2.植物蛋白:（除外大豆蛋白) 蛋白质的生理功能和缺乏后果 氨基酸是蛋白质的基本构件单位 构成人体蛋白质的氨基酸有20种，由于氨基酸种类、数量、排列次序和空间结构不同，构成了人体无数种功能不同的蛋白质。 蛋白质是许多氨基酸以肽键连接在一起 氨基酸分类 必需氨基酸: （essential amino acids, EAA) 必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需. 成人有8种:异亮氨酸、亮氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 赖氨酸、色氨酸、缬（xié ）氨酸。 婴儿有9种: 组氨酸 非必需氨基酸 (non-essential fatty acids,NEAA) 可以在人体合成，为生长发育和生理功能必需。 半必需氨基酸 (semi-essential amino a