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拉曼光谱技术在农产品质检中的应用 摘要：随着科技的全球化发展，人们对生活的质量要 求越来越高，也渐渐出现了各种各样的农产品质量检测方 式，拉曼光谱技术就是在这样的背景下出现的一种分析分子 物质结构的手段，可以很快地实现定性分析。拉曼光谱技术 正在不断地被完善和扩展，在农产品质量检测中已经有了不 可替代的作用。下文笔者将对拉曼光谱技术在农产品质检中 的应用做出一定的讨论。 关键词：拉曼光谱技术；农产品；质量检测 众所周知，我国是一个农业大国，所以我们的国家的 农产品质量在很大程度上影响着我们公民的健康和发展。随 着拉曼光谱技术的发明和完善，也在农业现代化快速发展的 背景下，这个技术在我们生活中农产品的质量检测中有了非 常重要的地位。拉曼光谱技术是由一个印度物理学家在做实 验时偶然发现的，这种光谱主要作用在分子极化率变化上， 可以有着对应的非弹性的光谱。因为科技的快速发展，农业 种植技术也在飞快向前发展，种植业也变得多样化和优质 化。下面文章从拉曼技术的拉曼技术原理和发展历程、拉曼 光谱技术在农产品质量安全检测方式进行详细讲解。 一、拉曼光谱技术的基本原理和发展 拉曼光谱是一种非弹性的分子弹射光谱，可以通过分 子的转动和振动得到该分子的对称性和结构等，每一种物质 都有自己独特的拉曼光谱。所以在很多物质的检测中，可以 通过对分子的峰位和强度来对样品进行分子的定性和定量 分析。拉曼光谱技术到现在已经有了八十年历史课，因为其 的众多优势发展完善至今。随着现在科技的高速发展，很多 科学家已经把拉曼光谱技术引用到了农产品的质量检测中， 为农产品外部、内部检测和质量、安全检测提供了有力的保 障和支持。 我国的拉曼光谱技术还正在起步的阶段，但是已经研 制出了一些具有中国特色的拉曼光谱仪。在2009年开始， 我国就已经在自主研发了一些具有专利的拉曼光谱仪器设 备，到12年，自主研发的激光拉曼光谱仪成功。 二、果蔬内部、外部检测 水果和蔬菜都是含有丰富维生素、矿物质和各种命w 维素的物质，也是人类生活中不可缺少的一种补充营养的物 质，随着拉曼光谱的渐渐成熟，其技术运用于果蔬内部外部 检测已经有了一定的效果。国外对于拉曼光谱技术的运用己 经有了一定的成果。比如有玫瑰果含有的对不饱和脂肪酸、 类胡萝卜素、亚麻油酸的检测；西红柿里质量参数的评 估一一碳水化合物和蛋白质；脐橙一一检测肉糖度和硬度； 在对大蒜的检测技术中也得到了惊人的效果。首先研究了大 蒜里面的蒜氨酸，再得出其的同系物，检测到这两种同系物 的特征峰，这种拉曼光谱技术可以帮助科学家更加方便和快 捷地找到了有机物的同系物。以上多种事例充分地说明了拉 曼光谱技术的快速、安全、可靠和敏感的优点，是一种值得 用在食品内部质量检测的方式。 在果蔬的外部检测中，主要是针对果蔬的成熟度分层、 表面的化学农药残留、表面受损程度和受污程度、激素含量 等进行检测，拉曼光谱技术在逐年的发展和完善中，渐渐地 形成了一种简便而又快速的体系。其中的例子有：FT_Raman 技术有机结合模式识别技术来对地上捡的橄榄枝、冻坏的橄 榄枝、完好的橄榄枝、发酵的橄榄枝、有疾病的橄榄枝等进 行鉴别，而且鉴别的准确率一般在百分之九十二以上；两个 生的和熟的番茄利用便携式的拉曼光谱仪进行分析，发现区 别两种物质的主要认识成分是角质和表皮蜡，而熟的番茄主 要认识成分则是胡萝卜素。用这些技术来分析和研究农药和 激素残留也有很大的效果。其中，对应的两种数据库分别为: 果蔬拉曼光谱和农药激素对应的拉曼光谱。从而才能在果蔬 中准确地对果蔬营养成分和激素农药成分进行分别。比如 分分基腺嘌呤是一种可以促进豆芽生长的植物生长调节剂， 但是在食物中残留过多会对实用者产生一定的伤害，而科学 家利用了快速溶剂提取前这种处理技术，可以很快建立出豆 芽中此激素的残留模型，从而可以对豆芽的激素残留做出很 好的判断。对于苹果表面的农药残留检测中，有机磷的农药 检测磷含量一般为一百到十毫克每升，而在苹果上的地虫磷 含量一般检测为百分之一，所以科学家以苹果作为一种载 体，利用拉曼光谱技术检测出了再波长特定处可以发现苹果 表面的农药残留，也经过大量的实践说明，这种技术用于果 蔬外部检测具有良好的效果。 三、畜禽品质、安全检测 畜禽是人类的吃食上不可缺少的一种物质，所以畜禽 的品质研究也非常重要。至今为止，国内外利用拉曼光谱技 术来检测畜禽己经有了大量的实验数据，在研究方面有着非 常成功的成果。在畜禽的检测中，主要体现在成分检测和品 质检测。科学家利用了拉曼光谱技术证实了牛肉、羊肉、猪 肉等多种肉的多汁性是由其疏水性决定的，所以科学家就可 以为此进行展开研究方法。首先，科学家们获得了各种动物 的体内的132中脂肪成分，利用拉曼光谱技术对这132中脂 肪进行区分，了解了这几