课件：十一营养强化剂.pptVIP

* 续表7 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 VC (抗坏血酸) 果泥 饮液及乳饮料 水果罐头 夹心硬糖 婴幼儿食品 高铁谷类及其制品 乳粉 碳酸饮料、果汁(味)饮料 即食早餐谷类食品 可可粉及其他口味营养型饮料 酸乳 孕产妇配方奶粉 50~100mg 120~240mg 200~400mg 2000~6000mg 300~500mg 800~1000mg 0.3~1mg 250~500mg 300~750mg 100~225mg/100g 120~340mg 1000~1600mg 1、如用Vc磷酸酯镁、Vc钠盐、 Vc钾盐、 Vc棕榈酸酯，须经折算； 2、如固体饮料，需按稀释倍数增加使用量 * （三）无机盐类 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 葡萄酸酸亚铁 谷类及其制品 饮料 乳制品、婴幼儿食品 高铁谷类及其制品(每日限食50g) 食盐、夹心糖 200-400mg 80-160mg 480-800mg 1400-1600mg 4800-6000mg 1、以元素铁计，用量需调整，如谷类及其制品24-48mg 、饮料10-20 mg、乳制品、婴幼儿食品60-100 mg、夹心糖600-1200mg; 2、各种铁盐中，铁元素含量不同，如硫酸亚铁(7水化合物)为20%； 3、标准中未列出的铁盐如还原铁强化时以元素铁计 葡萄糖酸钙 谷类及其制品 饮液及乳饮料 18-36g 4.5-9.0g 1、以元素钙计算，用量需调整； 2、各种钙盐中钙元素含量不同； 3、标准中未列出的钙盐，强化时以元素钙计； 表8 无机盐类营养强化剂的使用标准(GB14880-94及扩大使用) * 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 葡萄酸酸亚锌 乳制品 婴幼儿食品 饮液及乳饮料 谷类及其制品 食盐 230-470mg 195-545mg 40-80mg 160-320mg 800-1000mg 1、以元素锌计，用量需调整：如谷类及其制品20-40mg 、饮液5-10 mg、乳制品30-60mg;婴幼儿食品25-70mg; 2、各种锌盐中，锌元素含量不同，如硫酸锌22.7%； 3、标准中未列出的锌盐强化时，以元素锌计 碘化钾 食盐 婴幼儿食品 30-70mg 0.3-0.6mg 1、碘化钾中含碘量为76.4%，以元素碘计，食盐强化量为20-50mg; 2、婴幼儿食品强化量为250-480?g 续表8 * （四）脂肪酸类 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 最大使用量g/kg 备注 ? -亚麻油酸 调和油、乳及乳制品、强化? -亚麻油酸饮料 2~5% DHA (双鞭甲藻) 婴儿配方奶粉 学龄前儿童谷类食品 0.4-1.8 10-126mg/100g DHA单细胞油 学龄前儿童配方奶粉 0.09~1.15% 占总脂肪 DHA (金枪鱼油) 婴儿配方奶粉 孕产妇奶粉 幼儿及儿童配方奶粉 0.4-1.8 0.3-0.5 0.06-0.10 花生四烯酸(ARA) 婴儿配方奶粉 1.6-2.6 ARA单细胞油 学龄前儿童配方奶粉 0.15~0.25% 占总脂肪酸 表9 脂肪酸营养强化剂的使用标准(GB14880-94及扩大使用) * （五）核甘酸类 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 最大使用量g/kg 备注 5’-腺甘酸 婴幼儿配方奶粉 0.2~0.58 以核甘酸计 5’-肌甘酸二钠 5’-鸟甘酸二钠 5’-尿甘酸二钠 5’-胞甘酸二钠 表10 核甘酸类营养强化剂的使用标准(GB14880-94及扩大使用) * 1、营养强化剂的定义。 2、营养强化剂的种类： -哪类氨基酸需强化 -哪类维生素需强化 -哪些无机盐需强化 -哪些脂肪酸需强化 -哪些核甘酸需强化 2、强化剂的作用有哪些？ 3、添加强化剂应注意什么问题? 复习题 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * * * 不适当地使用强化剂，不但不能达到增强营养的目的，反而会造成营养失调而有害消费者健康 * 不适当地使用强化剂，不但不能达到增强营养的目的，反而会造成营养失调而有害消费者健康 * * * 一、营养强化剂的定义和分类 ? 碘剂(3种)：海藻碘、碘酸钾、碘化钾； ? 硒剂(6种)：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白 、富硒食用菌粉； ? 镁剂(4种)：氯化镁、葡萄糖酸镁、硫酸镁、氧化镁； ? 铜剂(2种)：硫酸铜、葡萄糖酸铜； ? 猛剂(3种)：氯化锰、葡萄糖酸锰、硫酸锰； ? 钾剂(5种)：甘氨酸钾、葡萄糖酸钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾； ? 氟剂(1种)：氟化钠 * 一、营养强化剂的定