饭店社会实践小结.docVIP

PAGE PAGE 1 社会实践小结 （采采曷水论文） 我在云南广播电视大学旅游专业这三年的学习，我心里感受到这是我转变工作观念和学习观念的新的开始。在实践中，我结合所学的书本知识，提高自己的旅游服务意识和技能。这样的实习使我对在云南广播电视大学旅游专业的理论学习有了更深的理解。 我是在饭店餐饮部进行实习工作的，具体做过餐厅零点（即散客点菜）、包房服务、宴会服务、客房送餐服务等工作。餐厅服务员是宾客直接接触的对象，一举一动，片言只字都会在宾客心中产生深刻的印象。所以每位餐厅服务员都必须兢兢业业地工作。在工作放实习中，我更深地领会到，饭店是服务性行业，为宾客提供各种服务是饭店每个从业人员的职责。树立服务观念乃是饭店立身之本。因此，在饭店服务工作中，应做好以下几方面的工作： 1、树立良好的服务员形象。 在服务工作中，一般而言，服装应比较讲究，从布料选择上应当选柔、轻．薄一些的衣料，颜色和图案应能和餐厅内的布置、陈设，花束，台布等调配和谐，款式力求新颖，别致。穿着时应保持整洁，没有皱褶。衣帽、围裙都要干净，不能有脏污、油渍。个人卫生也一定要搞好，符合仪容修饰的规定。决不可以有不雅观的小动作，不允许因闲聊天而忘记了客人，不允许仪态，姿势中有傲慢、轻浮、无礼的举动。 餐厅服务中的一些基本操作，如托盘，上菜，分菜，倒酒、摆台，收台等，都是要在客人而前进行的，所以，训练要严，不得自行简化。各项操作均应特别注意卫生要求，不要出现影响客人视觉卫生的不合规格的动作。 2、明确自己的服务员角色。 上班以后即要调整自己的情感，进入服务人员的职业角色，想到自己是餐厅和饭店营业的代表人，自己的态度和服务代表着餐厅和宾馆的服务水平并直接关系到宾馆的声誉。工作中要随时知道自己应该做什么事和不能做什么事，把一切应该做的事按规范和礼仪要求做好。在平时的工作中要有团结精神和敬业精神，并且具有服务意识和销售意识。 3、热情、平等对等顾客。 饭店为宾客服务要为所有到饭店来使用饭店的宾客服务，而不考虑其背景、地位、经济状况、国籍、外观衣着等方面的差异。遵循价值规律，处在交换关系中的饭店与宾客双方地位是平等的，如果对宾客不能平等相待，待客之道有所倾斜，那么受到不公正待遇的宾客就会受损失。再则，所有的宾客在人格上是平等的，如果对待宾客厚此薄彼，使一些宾客心灵受到损害，将会使饭店的形象受损，特别在目前饭店中内宾入住饭店的比重正在增加，对内、外宾做到一视同仁是一个应时时注意的问题。自己作为饭店服务人员应该想到和做到，只要宾客按规定取得了饭店的使用权，我们就应该一视同仁地为宾客提供应有的服务。当然，由于付费等级的不同，宾客得到物有所值的使用价值也是不同的，按质论价也是一视同仁和平等观念的体现。 在餐厅就餐的客人虽然每人都有自己的餐桌和坐位，但不象在客房那样，每人都有不可干扰、不可侵犯的范围。餐厅是客人寻求人际间交往的场所之一，故对从业人员礼仪的要求是热情、亲切、周到细致而富有人情味，而且要能提供客人多种美的享受。 4、在服务工作中既要自我尊重，也要尊重宾客。 我们认为社会各行各业的人员都是社会分工中的一员，不存在着地位的贵贱和人格的高低。饭店人员的服务工作既是社会责任的体现，也是本身社会价值的体现，和其他任何工作一样是平凡而崇高的。在这里有两个观点必须明确：一是宾客付了费，在交换中他应该得到“物有所值”的相应服务；二是宾客是饭店的衣食父母，是饭店的生存之源，饭店应该充分尊重宾客、为宾客提供各种服务。而当饭店人员能充分尊重宾客，为宾客提供良好的服务时，饭店人员也会赢得宾客的尊重，尊重他人和被人尊重是相辅相成的。树立服务观念要树立来者都是客、一视同仁的观念。 过去，我对自己的工作价值认识不深，自己比较轻视理论学习，总觉得理论学习没有任何实际意义。可是随着工作的进一步深入，由于缺乏理论的指导，工作往往局限在某一很小范围和很浅的层次，难以突破和提高。经过在云南广播电视大学旅游专业的学习，深刻认识到，如果能很好的把理论与实践结合起来，看问题的角度更广，也更远了，才能把服务工作做到位，做精。 实习是一种机遇，是锻炼人的机会，也是深入社会的前奏，每一个人都应尽量在实习中学习书本上学不到的知识及社会经验。经过学习结业前的实习，让我对自己的工作有了一个更新的认识，这些认识提高了自己，促使我在以后不断地加强学习。