课件：膳食纤维在功能食品中的应用及前景.ppt

THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 1 在饮料中的应用 膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料。 既能解渴、补充水分，又可提供人体所需膳食纤维。 2 减少热量物质的摄入量 饮用添加水溶性膳食纤维的饮料，能吸收各营养成分的同时， 增强饱腹感，减少对热量物质的摄入量，长期饮用能显著助控减肥 3 稳定性 在饮料中使用水溶性膳食纤维后，可使饮料中其它微粒均匀分布在溶液中，不易产生沉淀和分层现象 03、水溶性膳食纤维在饮料中的应用 04、膳食纤维在婴幼儿食品中的应用 婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻、厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低 食用水溶性 膳食纤维食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、 铁、锌等微量元素的吸收 四、水溶性膳食纤维在乳品中的应用 一）水溶性膳食纤维在奶粉中的应用 二）水溶性膳食纤维在发酵酸奶中的应用 三）水溶性膳食纤维在风味乳饮料中的应用 四）水溶性膳食纤维在乳酸菌饮料中的应用 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 配方奶粉和中老年人奶粉中应用最广泛 婴幼儿和中老年人消化道功能都不是很好，而且容易缺钙。水溶性膳食纤维既有润肠通便的功效，还有降血脂、降血糖、促进矿物 元素的吸收等功效 育儿专家提 醒：添加了水溶性膳食纤维的婴幼儿奶粉才是最适合 小宝宝食用的奶粉。水溶性膳食纤维添加量为 5% ～ 10% 添加方法：水溶性膳食纤维在牛奶浓缩液均质 前加入，其它工艺不变；或是牛奶制粉后直接添加混 合，搅匀即可 水溶性膳食纤维在奶粉中的应用 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 酸奶是乳品中发展速度最快的 酸奶是“边走边喝型”健康乳品中最受欢迎的乳饮料之一。 近年来高纤维酸奶产品非常流行。 水溶性膳食纤维在发酵酸奶中的应用 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 水溶性膳食纤维在风味乳饮料中的应用 风味乳饮料在国内外市场上已出现多年 除了具有乳香味外，又带有水果味，风味独特 具有一定的营养，深受儿童和年轻女性钟爱 在风味乳饮料中加入水溶性膳食纤维在很大程度上 增加了乳饮料的营养和保健功能。 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添 加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳 酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀 菌型）或非活性（杀菌型）的饮料 活性菌饮料虽然含 有一定量的有益菌，但经过人体消化道后有益菌所剩无 几，其营养保健功能大打折扣 如何提高乳酸菌饮料的营养和功能成分是摆在每一个乳饮料生产企业面前的难题 在乳酸菌饮料中的应用 国际现状 研发涉及方面 开发前景 五、膳食纤维的研发状况及开发前景 膳食纤维的国际现状 早在 20 世纪 70 年代就着手对膳食 纤维的研究与开发 美、英、德、法已形成一定产业 规模，并在食品市场占有一席之地。 在年销售 100亿美元以上方便谷物食品中，约 20% 是富含膳食纤维功能食品。欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。 日本80年代末利用可溶性膳食纤维制成的饮料包括碳酸饮料、乳酸饮料及果汁等 二、 膳食纤维源分布 和农副产品综合利用研究 一、 四、 膳食纤维在食品加工中的应用研究 三、 完善和提高膳食纤维 工业制取方法研究，也包括膳食纤维改性研究 膳食纤维研发生产的四个方面 膳食纤维对人体生理效应的研究。如防治冠心病，治疗肥胖症，预防高 血压，治疗糖尿病 膳食纤维的开发前景 LOREM IPSUM 中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会 中国膳食纤维微信公众号：chdf2012 欢迎关注中国膳食纤维公共号，了解更多膳食纤维行业资讯 全国膳食纤维科普工程 G:\10-膳食纤维科普工程.mp4 End Thank you 中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会 中国膳食纤维微信：chdf2012 欢迎关注中国膳食纤维腾讯微博、新浪微博 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 / * 模板来自于 * 模板来自于 * 可编辑 可编辑 膳食纤维在食品中的应用现状及前景 中国医药生物技术协会 膳食纤维技术分会 2015.7 主 要 内 容 1 膳食纤维的概述 2 膳食纤维的特性 3 膳食纤维在功能食品中的应用 4 水溶性膳食纤维在乳品中的应用 4 4 5 膳食纤维的研究现状及发展前景 膳食纤维在食品中的应用现状及前景 一、膳食纤维的概述 定 义 分 类 食物来源 膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维 可溶