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在食品专业生物化学实验教学中培养学生 创新能力 生物化学作为食品质量与安全、食品科学与工程本 科专业的主干课程，其实验教学在该专业课的教学中占有举 足轻重的地位。它不仅是培养、训练学生的实验操作能力、 分析问题、解决问题能力的重要环节，更是培养学生创新能 力的重要途径。但实际的教学中多以“教师为主，学生为 辅”，且验证性实验居多，学生缺乏主动性，不利于提高学 生的综合素质和今后独立开展研究工作的能力。针对存在的 问题，我们根据本校专业特色，研究符合本校实际的课堂教 学模式，加强学生创新能力的培养［1］。 一精选实验内容，打开创新教育的空间 从本校的实际出发，参照一些优秀的教材，结合新的实 践教学体系，对生物化学实验的实验项目进行了精选和优 化。从学生的认知规律出发，实验项目按照基础型、综合型、 创新型三层次合理布局，适当提高综合型、创新型实验比例。 编制了新的实验教学大纲，在选用国内经典实验教材的基础 上，结合本校实情补充编写了部分实验指导书。另外，根据 每个实验所具有的代表性，我们将实验的教学内容进行了分 类，并将每个大类的相关实验进行了集中统一。如对糖的定 量测定分析，我们有选择性地将比较重要的几个植物中糖的 测定实验（如菲林试剂热滴定法、硫酸蔥酮法、二硝基水杨 酸比色法等）分几次连续完成，使学生能够较全面地掌握糖 含量测定的常用方法，并让学生能够比较这些方法优缺点。 同时，将各个实验内容与环节有机地结合起来，让学生对实 验有一个整体的了解。如以山楂果为原料，让学生通过提取、 分离、纯化、干燥到称重这一系列的步骤，最终获得熊果酸 产品。然后让各组学生将制备的产物用作下次实验的材料， 对熊果酸的含量进行测定。为了能让学生进一步拓宽知识 面，我们还开设一些与生物化学相联系的交叉学科的实验。 通过实验的整合可以节省课时，提高学生学习兴趣，增大学 生创新思维的空间，达到创新的效果。 二实验教学以学生为主体，提供创新教育的基础 1参与实验准备，激发学生学习兴趣 以前，实验准备工作一般都由实验教师在课前完成，以 致于大部分同学弄不清楚试剂配制的方法，只是机械地照方 抓药，按照实验步骤进行操作。为了让学生全过程参与，我 们有计划、分批次地让学生参与实验准备，这样既可以了解 实验准备的过程，也可以学到实验教材上没有的操作知识和 技能，更重要的是使学生的操作能力、统筹安排能力都有了 很大提高，为今后的学习和参与教师科研打下扎实的基础 ⑵。 让学生参与实验课的准备工作，与实验教师一起预做实 验，实验教师把操作技术、操作要点、操作难点、注意事项 提前传授给他们。上实验课时这部分学生就成了教师的好帮 手，同时学生熟悉实验室的现有设备，有助于学生参与实验 设计和优化实验步骤，这样对学生的科研能力的培养有重要 的意义。其次，改革实验管理中不合理的部分，学生可以参 与实验室的管理，成为实验室的主人，积极参与创新，使实 验室被充分利用起来，提高仪器设备的使用率，实验室也才 能成为真正意义上的开放实验室。这样学生的创新有了实施 场所，学生才会有创新的动力。 2参与实验讲解，培养学生语言表达能力 课堂实验教学是实验教学的主要形式，也是实施创新教 育的基础。一般实验课前都要求预习，但往往一部分学生不 重视预习，依赖老师，致使一些学生弄不清楚实验原理、概 念以及仪器的正确使用方法，按部就班地做实验，缺乏主观 能动性，不利于创新人才的培养［3］。为了提高学生的积极 性，我们改变以往教师在讲台上讲，学生在座位上听的以老 师为核心的教学模式，让参与实验准备的学生讲解。首先， 要求学生认真预习，鼓励学生参与实验讲解，在实验讲解时, 教师只讲解实验要点和易出错的地方，同时提示学生书本的 知识并非尽善尽美，引导学生从书本上找出不足，提出问题, 这样既督促学生预习，给学生创造进步的机会，锻炼了学生 的能力，又活跃了课堂气氛。其次，鼓励学生在操作过程中, 边动手、边动脑，想想操作目的、设计理由、有何优缺点、 是否有更简单、准确的方法等。最后，鼓励学生广泛查阅资 料，分析实验结果，认真领会实验目的，掌握相关实验，培 养发散思维，提高实验设计能力。 3加强课堂提问，变被动学习为主动学习 课堂提问可以带动学生积极思考问题，而不是被动地接 受，这样就会变被动为主动，加深对概念的理解与记忆。同 时讲明课堂提问是实验课成绩的一部分，以给学生适当的压 力。 三开设综合性和创新性实验，提供创新教育的平台 综合性实验的教学目标重点突出对学生的动手能力、分 析问题、解决问题等综合研究素质的培养。让学生运用已掌 握的理论知识去分析、思考，自己动手动脑得出实验结果。 为了使选题既有利于教学目标的实现，又能兼顾各专业特 点，我们筛选出了鸡蛋中卵清蛋白的提取和定量测定、酵母 核糖核酸的水解及其产物的鉴定