包装工艺学第十章.pdf

东北林业大学 第三篇 专用包装工艺 工程技术学院包装工程专业: 王桂英 第十章 防护包装工艺 专用包装工艺 第一节 防潮包装 第二节 防水包装 第三节 防伪包装 本章重点:防潮包装、防水包装 第十章 环境防护包装工艺 专用包装工艺 环境防护包装: 防止环境对包装内容物的影响而采取一 定的防护措施的包装。 防潮包装: 针对自然环境因素； 防护包装 防水包装: 针对自然环境因素； 防伪包装: 针对社会环境因素； 第一节 防潮包装  一、包装产品与水蒸汽的关系 采用防潮包装的目的：隔绝大气中的水分对被包装产品 的作用，避免其变质、发霉、受潮、生锈等。防潮包装 与包装产品的吸湿特性和包装所处的外界条件有关。 1、水蒸气的来源-主要来自大气。 专用包装工艺 相对湿度RH RH=(p/p ) ×100% 0 RH – 相对湿度 p – 空气中水蒸气分压力 p0 – 饱和水蒸气压力 由右表可以看出,在相对湿度 一定的条件下,温度↗,大气 中含水量↗；温度↘,大气中 水蒸气达到过饱和状态产生 水分凝结，或相对湿度升 高。 专用包装工艺  2、包装产品的吸湿特性  (1) 什么样的产品要进行防潮包装？  容易吸收水分或表面吸附水分，引起潮解、长霉和腐 蚀的产品。  (2) 水分活性(Water Activity) 引起食品腐败的最低水分含量，也就是微生物生长、 繁殖所需要的最低水分含量，称作水分活性。 A = P/P = n /(n +n ) w 0 A A B P – 溶液的蒸汽压，食品中的水蒸气分压; P0 –溶剂的蒸汽压，纯水的蒸汽压; n – 溶剂的摩尔分数； A n – 溶质的摩尔分数，食品中的砂糖、盐和其它可溶性调味品。 B 水分活性 （Water Activity, Aw ） 专用包装工艺 食品中被微生物利用的实际含水量。A 值反映了溶液和 w 作用物的水分状态，每种微生物只能在一定的A 值范围内 w 生长。 AW 微生物生长能力 0.98~0.99 0.98~0.99 大多数微生物生长 大多数微生物生长 0.80~0.85 1~2周内，霉菌等引起变质 0.80~0.85 1~2周内，霉菌等引起变质 0.70 0.70 较长时间防止微生物生长 较长时间防止微生物生长 极少数微生物有生长可能，较长期不变质 0.65 极少数微生物有生长可能，较长期不变质 0.65 二、防潮包装原理 专用包装工艺  1、防潮包装的目的与方法