课件：HACC危害分析及关键控制点介绍.ppt

HACCP支撑程序 控制厂内环境条件以提供一个安全的食品生产基础的步骤或程序 一般由政府卫生法规,不同行业的法规，GMP或SSOP组成. HACCP SSOP GMP 中国食品法律及法规 - 《中华人民共和国食品卫生法》，1995年10月30日开始实施； - 国家标准，行业标准及地方标准。 中国食品国家标准及行业标准简介 中国食品的国家标准由原国家技术监督局和卫生部负责制定发布，分为GB(强制性国家标准)和GB/T(推荐性国家标准)两类； 中国食品的行业标准 - 以前由化学工业部，林业部，农业部，中国轻工总会，国内贸易部及中华全国供销合作总社，国家进出口商品检验局，国家医药管理局分别制定发布； - 在行业标准中有116项原国家标准，经原国家技术监督局清理整顿，已调整为行业标准； - 原中国轻工总会发布的行业标准中，加 * 的属强制性，未加 * 的属推荐性。 中国食品国家标准及行业标准简介(续) 截至1998年12月底，国家标准共约1056项，行业标准共约1125项，其中 -- 国家标准 行业标准 食品加工产品及农副产品 140 350 食品工业基础及相关标准 61 86 食品检验方法标准 490 614 食品及加工产品的卫生标准 176 食品包装材料及容器标准 56 食品添加剂标准 133 75 中国食品国家标准及行业标准简介(续) 目前行业标准组成 -清理整顿后原国家标准调整为行业标准 116项 -原化学工业部发布的 7项 -原林业部发布的 1项 -原农业部发布的 5项 -原中国轻工总会发布的 206项 -原国内贸易部及中华全国供销合作总社发布的 235项 -原国家进出口商品检验局发布的 553项 -原国家医药管理局发布的 2项 中国食品国家标准及行业标准简介(续) 卫生规范：目前国家标准中有20个关于食品企业的卫生规范，包含了部分GMP规则，具体如下-- GB8950-88 罐头厂卫生规范 GB8951-88 白酒厂卫生规范 GB8952-88 啤酒厂卫生规范 GB8953-88 酱油厂卫生规范 GB8954-88 食醋厂卫生规范 GB8955-88 食用植物油厂卫生规范 GB8956-88 蜜钱厂卫生规范 GB8957-88 糕点厂卫生规范 GB12693-90 乳品厂卫生规范 中国食品国家标准及行业标准简介(续) GB12694-90 肉类加工厂卫生规范 GB12695-90 饮料厂卫生规范 GB12696-90 葡萄酒厂卫生规范 GB12697-90 果酒厂卫生规范 GB12698-90 黄酒厂卫生规范 GB13122-91 面粉厂卫生规范 GB14881-94 食品企业通用卫生规范 GB16330-96 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB17403-98 巧克力厂卫生规范 GB17404-98 膨化食品良好生产规范 GB17405-98 保健食品良好生产规范 中国食品国家标准及行业标准简介(续) GB12694-90 肉类加工厂卫生规范 GB12695-90 饮料厂卫生规范 GB12696-90 葡萄酒厂卫生规范 GB12697-90 果酒厂卫生规范 GB12698-90 黄酒厂卫生规范 GB13122-91 面粉厂卫生规范 GB14881-94 食品企业通用卫生规范 GB16330-96 饮用天然矿泉水厂卫生规范 GB17403-98 巧克力厂卫生规范 GB17404-98 膨化食品良好生产规范 GB17405-98 保健食品良好生产规范 中国食品国家标准及行业标准简介(续) 为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，卫生部制定发布了各类食品卫生管理办法，具体如下-- -食糖卫生管理办法 -糖果卫生管理办法 -食用植物油卫生管理办法 -冷饮食品卫生管理办法 -酒类卫生管理办法 -粮食卫生管理办法 -蜂蜜卫生管理办法 -蛋与蛋制品卫生管理办法 -茶叶卫生管理办法 -食用氢化油及其制品卫生管理办法 -肉与肉制品卫生管理办法 -豆制品，酱腌菜卫生管理办法 -水产品卫生管理办法 -调味品卫生管理办法 中