农产品物流管理与实务模块四 农产品仓储 (3) 机械冷藏库贮藏.pptVIP

现代服务管理系 张天琪 * 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 任务三 机械冷藏库贮藏 研究问题： ★1．什么是机械冷藏库贮藏？特点是什么？ ★ 2．机械制冷原理有哪些？ ★ 3．冷库如何进行分类？ ★ 4．机械冷藏库建筑有何特点？ 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 任务引入 某公司为库户代存红富士苹果100万公斤，第二年三月份发现苹果出现了失水问题，苹果表面，尤其果梗附近最为严重，使客户的出口计划全部破产，造成了折合人民币400余万元的重大损失。检查后发现，库内温度较高，波动较大，无良好的加湿措施，这是造成贮藏事故的主要原因。 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 任务分析 本案例中，对果蔬贮藏保鲜来说，温度是第一影响因素，相对湿度是一个较为重要的因素之一，也是较容易忽视的内容。一般来说，果蔬失水5%以上就意味着新鲜程度的恶化，大部分果蔬贮藏的相对湿度要求一般在85%~95%范围内，仅凭库内、室内地面洒水相对湿度只能维持在80%左右，难以防止果蔬失水萎蔫。因此，长时间贮藏保鲜的情况下，地面洒水可以作为一种辅助手段，对加湿器万一出现故障时起到延缓失水的出现，而要维持高湿度贮藏环境最好配备合适的加湿设备。 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 知识准备 机械冷藏--是1冷藏储存的一种， 2是在一个适当设计的绝缘建筑或设备中借机械冷凝系统的作用，3将库内的热传到库外，使库内温度降低并保持在有利于延长农产品的储存时间之内。 特点:是效果好，但费用较高。常见的有冷库、冷藏车、冷藏柜和电冰箱，一般多用于储存动物类鲜活农产品和鲜果类农产品。 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 一、机械制冷原理 1．压缩式制冷设备的制冷原理 压缩式制冷设备由压缩机、冷凝器、膨胀阀和蒸发器四大部件组成。这些部件由管道依次连接而形成一个密闭的循环回路，制冷剂在管道中流动，发生状态变化，与外界进行热量交换。 原理： 机械制冷就是利用气化温度很低的液态制冷剂气化，来吸收贮藏环境中的热量，使库温迅速下降，再通过压缩机的作用，使之变为高压气体后冷凝降温，形成液体再进入下一个气化过程，如此反复循环从而达到制冷目的。 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 2．制冷剂 在制冷系统中，蒸发吸热的物质称为制冷剂或制冷工质，制冷系统的热量传递靠制冷剂来进行。制冷剂要具备沸点低、冷凝点低、对金属无腐蚀作用、不易燃烧、不爆炸、无刺激性、无毒、无味、易于检测、价格低廉等特点 如：氨、CO2 、R12 等 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 3．冷库的冷却方式 （1）直接冷却 把蒸发器直接装置于冷库中，制冷剂气化时可直接吸收库内的热量，将库内空气冷却。 优点：冷却迅速、库温低，例如以氨直接蒸发可将库温降低到一23℃。 缺点： A 整机系统的热缓冲量低，贮藏库内的温度变化也就比较大； B 因蒸发盘管与室内空气直接接触，温差大，蒸发器不断地结霜，要经常除霜，不然将会影响蒸发器的冷却效果； C 因此制冷系统的效率下降，库内湿度也下降，库内温度不均匀，接近蒸发器处的温度较低，远处则较高。 D 如果制冷剂在蒸发管或阀门处泄漏，会在库内累积而直接危害果实。 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 （2）间接冷却 制冷系统的蒸发器不直接安装在贮藏库内，而用来冷却中间介质（如盐水、氯化钙溶液等），再将冷却介质引人安装在库内的冷却管组，不断循环而降低库内温度。 间接冷却系统也可以达到很低的温度，如果用普通食盐20％的溶液，可降温至-16.5 ℃；若用氯化钙20％溶液则可降温至-23℃。这种方式的冷却速度比较慢，但因冷却系统的热缓冲量很大，可使库温波动大为降低。甚至在短时期停电的情况下，库温亦不至于上升过高。此系统可避免有毒及有臭味的制冷剂在库内泄漏而损害果实和入库人员。但由于有中间介质的存在，必须要求制冷剂在较低温度下蒸发，从而加重压缩机的负荷，并增添了中间介质泵的电力消耗。另外，食盐和氯化钙溶液对金属都有腐蚀作用。 《农产品储藏与配送》－－项目四 农产品运输与仓储 现代服务管理系 张天琪 （3）鼓风冷却 为保证库内各部分的温度均匀，机械冷藏库内的蒸发器上安装强制空气循环装置，即用鼓风机将蒸发器冷却的空气通过装设在