农产品物流管理与实务模块四 农产品仓储(2)常温贮藏.ppt

《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 任务二 常温贮藏(4节） 问题引入： 1．什么是常温贮藏？ 2．什么是简易贮藏？ 3．堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、冻藏和假植贮藏各有何性能和特点？ 4．如何进行土窑洞贮藏与管理？ 5．通风库贮藏的概念和特点是什么？ 6 ．采用常温贮藏注意事项有哪些？ 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 任务引入 2005年度，中国猕猴桃之乡——猕猴桃效益急剧下滑，其中，贮藏方面带来的损失是其中原因之一。贮藏方面抢收猕猴桃时间比往年提早25天，果实固形物含量大约5%左右，未成熟果实极不耐贮藏，因此冷害发生程度比往年严重而且普遍，不少冷库果实冻硬，腐烂，造成“烂库”，导改低价0.6元/kg出库销售。这些烂果进入市场，造成“烂市”，某城市群众说：“满市垃圾是猕猴桃”。 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 任务分析 大多数农产品贮藏由于多年的惯性思维，损失极大。本案例中，贮藏过程误以为只要将猕猴桃收进冷库，自然就能达到保鲜的目的，其实这仅仅是贮藏的第一步，在冷库业主管理过程中，操作粗放，没有严格科学的入库、码垛、预冷、杀菌防腐等，并对不同贮藏期（前、中、后）调整温度和湿度及气体成份等关健技术知之甚少，轻视贮藏保鲜管理工作工艺操作，贮藏果实损失率平均在20-30%，最高的达到50%以上，最低也在15%左右。所以，农产品贮藏，一定要进行科学的管理，达到增效目的。 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 知识准备 常温贮藏 ◆一般指在1构造较为简单的贮藏场所，2利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源， 3使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 一、简易贮藏 ◆简易贮藏是传统的贮藏设施，包括堆藏、沟藏和窖藏三种基本形式以及由此衍生出来的假植贮藏和冻藏。简易贮藏作为果蔬产品贮藏方式，有着悠久的历史。它们的共同特点是利用气候的自然低温冷源，虽然受季节、地区、贮藏产品等因素的限制，但其结构设施简单、操作方便、成本低，运用得当可以获得较好的贮藏效果。 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 1．堆藏 ◆（l）特点与性能 堆藏是将采收的果蔬产品堆放在室内或室外平地或浅坑中的贮藏方式。堆藏产品的温度主要是受气温的影响，同时也受土温的影响，所以秋季容易降温而冬季保温困难。这种贮藏方式一般只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，在寒冷地区只作秋冬之际的短期贮藏。 （2）形式与管理 通常堆藏的堆高为l～2m，宽度为1.5～2m，长度依果蔬产品的数量而定。一般在堆体表面覆盖一定的保温材料，如薄膜、秸秆、草席和泥土等。 根据堆藏的目的及气候条件，控制堆体的通风和覆盖，以维持堆内适宜的温湿度条件，防止果蔬的受热、受冻和水分过度蒸发，保证产品质量。 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 （3）大白菜堆藏 ①贮藏特性 大白菜性喜冷凉，在低温条件下较耐贮藏。大白菜在贮藏过程中易发生失水萎蔫和脱帮腐烂。适宜的贮藏条件为温度（0士1）℃，相对湿度95％～98％。堆藏一般作大白菜预贮、少量贮藏和短期贮藏方式。冬季最低气温不低于-7—-6℃的地区均可采用。 ②堆藏方法 白菜采收后，经过整理、晾晒，在露天地或室内将白菜堆成两排，底部距30cm左右，其根朝内，头朝外，逐层向上，逐渐缩小距离。堆放时，菜要挤紧，每层菜间要交叉斜放一些细架杆，以便支撑菜体。约堆5～6层后，两排菜根部相接，然后在推顶部根朝下坚放一层莱，菜堆上部和两头用草帘等覆盖保温，并通过席帘的启闭来调节菜堆内的温度和湿度 《农产品贮藏与配送》现代服务管理系 张天琪 2．沟藏（埋藏） ◆ （1）特点与性能 沟藏又称埋藏，是一种地下封闭式贮藏方式，产品堆放在地面以下，所以秋季降温效果较差而冬季的保温效果较好。沟藏主要是利用土壤的保温性能维持贮藏环境中相对稳定的温度，同时封闭式贮藏环境具有一定的保湿和自发气调的作用，从而获得适宜的控制果蔬质量的综合环境。 （2）形式与管理 沟藏是将果蔬堆放在沟（或坑）内，上面用土壤覆盖，利用沟的深度和覆土的厚度调节产品环境的温度（图5－l）。用于沟藏的贮藏沟，应该选择平坦干操、地下水位较低的地方；沟以长方形为宜，长度视果蔬贮藏量而定；沟的深度视当地冻土层的厚度而定，一般1.2～ 1.5 m，应避免产品受冻；宽度一般为l～1.5 m；沟的方向要根据当地气候条件确定，在较寒冷地区，为减少冬季寒风的直接袭击，沟的方向以南北向为宜；在较温暖地区，多为东西向，并将挖起的沟土堆放在沟的