农产品物流管理与实务模块四 农产品仓储 (4)气调储.pptxVIP

问题引入(视频--视频---果蔬气调保鲜技术) 1．什么是气调储藏？ 2．气调储藏原理是什么？ 3．气调储藏如何进行分类？气调储藏条件有哪些？ 4．气调储藏有何特点？ 5．气调储藏有哪些方法？各自特点是什么？ 6．如何进行气调储藏的管理？ 知识拓展：GB／T23244-2009水果和蔬菜气调储藏技术规范 任务四 气调储藏 一、气调储藏 气调储藏是调节气体成分储藏的简称，是以改变储藏环境中的气体成分来实现长期储藏新鲜果蔬的一种方式。 二.基本原理（微型冷库视频） （1）抑制果蔬的生理活动 ①抑制果蔬的呼吸作用 ②抑制果蔬的乙烯生成 （2）抑制微生物的生长繁殖 正常空气中O2和CO2的浓度分别为20.9％和0.03％，其余的则为氮气（N2）等。在O2浓度降低或CO2浓度增加，以至于改变了气体浓度组成的环境中，生鲜果蔬的呼吸作用受到抑制，从而降低呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，结果推迟果实的成熟衰老，减少营养成分和其他物质的降解和消耗，这样有利于生鲜果蔬质量的保持。 抑制果蔬的呼吸作用 我还有呼吸作用，需要吸收氧气和放出二氧化碳呢 抑制果蔬的呼吸作用 较低的O2浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延长生鲜果蔬的储藏寿命。 抑制果蔬的乙烯生成 好气性微生物在低氧环境下，其生长繁殖就受到抑制。氧气的浓度还和某些果蔬的病害发展有关。如苹果的虎皮病，随着氧气浓度的下降而减轻。高浓度的二氧化碳也能较强地抑制果蔬的某些微生物生长繁殖。 抑制微生物的生长繁殖 抑制微生物的生长繁殖 三．气调储藏的特点 1.保鲜效果好 2. 储藏损耗低　 3.货架期长 4.有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。 5. “绿色”储藏，产品安全性高　　 1．保鲜效果好 果蔬储藏保鲜效果的主要表现是能否维持原有品质。气调储藏由于有效地抑制果蔬来后的生理衰老过程，降低果蔬产品对乙烯的敏感性，使得果蔬产品很好地保持原有的新鲜品质。 2.储藏损耗低　 气调储藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，储藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。据河南生物研究所对猕猴桃的观察，在储藏期相同的条件下，普通冷藏的损耗高达15%～20%，而气调储藏总损失不足4%。河北某气调库鸭梨储藏10个月，失水率几乎为零。 3．货架期长 由于气调储藏能有效抑制果蔬的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，故可以大大延长其储藏时间。经气调储藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调储藏的货架期是冷藏的2～3倍。 4．保绿效果显著 有效抑制叶绿素的分解，保绿效果显著。对于富含叶绿素的果蔬产品，在高CO2条件下，能有效抑制其叶绿素的分解，从而保绿效果显著，且较好地保持果蔬的酸度。 5．产品安全性高　　　　 气调属于“绿色”储藏，所以产品安全性高。在果品气调储藏过程中，由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，储藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。 四．气调储藏的类型 气调储藏自进入商业性应用以来，大致可分为两大类，即自发气调储藏和人工气调储藏。 ①自发气调储藏（modified atmophere storage， MA储藏） MA储藏是指利用新鲜果蔬产品自身的呼吸作用降低储藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度的一种气调储藏方法。 理论上有氧呼吸过程中消耗 1％的O2即可产生 1％的CO2，而 N2则保持不变，即O2＋CO2的含量为21％。生产实践中常出现的情况是消耗的O2多于产出的CO2，即O2＋CO2；的含量小于21％。 优点：自发气调方法比较简单 缺点：1 达到设定的O2和CO2浓度水平所需时间较长，2操作上维持要求的O2和CO2的比例较困难，因而储藏效果不如CA储藏。MA储藏的方法多种多样，在我国多用塑料袋密封储藏和硅橡胶窗储藏，如蒜薹简易气调储藏。 ②人工气调储藏（controlled atmophere storage，CA储藏） CA储藏是指根据产品的需要和人为要求调节储藏环境中各气体成分的浓度并保持稳定的一种气调储藏方法。优点：由于O2和CO2的比例严格控制而做到与储藏温度密切配合，故CA储藏比MA储藏先进，储藏效果好，是当前发达国家采用的主要类型，也是我国今后发展气调储藏的主要目标。 缺点： ： 五．气调储藏条件 （1）设施：气调技术储藏新鲜果蔬时，在储藏条件上除了控制气体成分外，其他方面与机械冷藏大同小异。就储藏温度来说，气调储藏适宜的温度略高于机械冷藏，幅度约为