人教版高中生物 选修1专题4课题1果胶酶在生产中的作用（练）（教师版） .docVIP

选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（练） 1. 下列说法不正确的是(　　) A. 虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B. 霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低 D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 【答案】C 【解析】在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，A正确；果胶酶广泛存在于植物及微生物体内，B正确；在不同的温度或pH下，将一定量的果胶酶加入一定量的苹果泥中，反应同样长的时间，再将反应液过滤同样长的时间，这样一来，分子量较小或可溶性的物质将通过滤网，未经过充分反应的苹果泥通过滤网的时间较长，通过滤网的物质总量也较少，用量筒测量滤出的苹果汁的体积，此体积大小表明了酶活性的高低，C错误；在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清；纤维素也是植物细胞壁的主要成分，纤维素酶可以水解纤维素，D正确。 2.下列关于果胶酶的叙述，不正确的是（ ） A．它能分解半乳糖醛酸 B．是指一类酶