托盘服务的规范.doc

托盘服务的规范 （一）托盘的基本要求 托盘主要用于：让、上、摆、换、撤 操作托盘的方式：按其所托重量，可分为轻托和重托。 1、轻托：所托的重量在4千克以下，主要是用来斟酒或饮料，派菜点或者托较轻的物品。 操作要领：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到掌心的掌根部位和其余四指托住托盘，手掌形成窝形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，以视托盘平稳，行走时，要头正肩平，上身挺直两眼注视前方，步履轻快，托盘部贴腹，托托盘的手腕要轻松灵活，上臂部靠身体，随着走路的节奏自然摆动。 2、重托：所托重量在4千克以上，主要用于撤换餐具或托较重的物品，其操作要领基本上与轻托相似，但因其重量较重，在行走时，右手可托住托盘右角边，一协助掌握好平衡。 （二）使用托盘时应注意的事项 1、理盘：使用托盘前应根据不同的用途、物品重量、体积选择好托盘，托盘内外干净，垫上口布或专用盘巾。 2、装盘：要根据物品的形状、体积和使用的先后次序进行合理的装盘，一般重物、高物在里；轻物、低物在外；先用的物品在前，后用的物品在下、在后。 3、行走时要掌握好重心，不能让其摆动幅度过大，左到盘内平，肩平，动作要协调。 4、托让毛巾时，高低远近适宜，便于领导和客人接拿。 5、托让酒水时，托盘不能越过头顶或贴近头部和肩部。 （三）托让酒水的基本要求 在服务过程中，服务人员使用专用托盘，姿势端正，平稳地托让多种饮料、酒水，及时、准确、不倒、不溢地为宾客斟倒。 1．理盘要求：按托盘的理盘要求去做。 2. 托让酒水服务的要领。 在使用托盘托让饮料时，应根据所备品种，按要求放入托盘，在斟倒中，服务人员应站在宾客的右后侧（约半步），右脚向前半步，侧身而立，左手托盘，保持平稳，先略弯身（托盘不得高于宾客之肩），将托盘中饮料（酒水）展现在宾客面前，礼貌地介绍种类、特点，询问宾客所用，待宾客选定后，服务人员应直起上身，将托盘移至宾客身后，然后用右手从托盘中取出进行斟倒。 3.注意事项： 3.1托让酒水时，与宾客之间距离，约在20公分左右。 3.2斟饮料时应八分满；斟倒啤酒时应六分满（泡沫2分）。 3.3托让因失去平衡，应尽量使饮料（酒水）瓶倒向外侧，并及时向宾客道歉，用干净口布给宾客擦干净污渍。