食品生产企业质量安全管理(ppt 52页).pptVIP

表9——内部学习培训记录 表10——外出学习情况登记表 表11——从业人员健康检查档案 表12——不合格品处置记录 表13——机器设备维修清洗保养卡 表14——投料记录表 表15 ——生产过程记录（关键控制工序记录） 表16——领料单 表17——成品出入库台账 表18—— 产品销售台账 * 表19——抽检产品留样记录 表20——委托出厂检验登记表 表21——成品检验报告单 表22——食品安全风险分析记录表 表23——不合格品销毁记录表 表24——食品召回措施报告 表25——食品召回阶段性进展报告 表26——食品召回总结报告 * 其中，6个表格有些企业可能用不上： ——委托出厂检验登记表（表19） ——成品检验报告单（表20） ——食品安全风险分析记录表（表21） ——食品召回措施报告（表23） ——食品召回阶段性进展报告（表24） ——食品召回总结报告（表25）。 * 第二部分 全过程质量管理体系 * 第一节 厂区卫生管理 一、卫生要求： 1、周围环境要求： 2、布局要求：生产区、生活区有效分开； 3、厂区卫生：扩散性污染源控制、垃圾收集和清理、除虫灭害。 ——各企业应根据具体情况明确除虫灭害、垃圾清扫等工作的频次、负责部门、人员。 二、记录要求： 厂区环境清洁、消毒工作要落实并记录(表1）。 * 第二节 采购管理 一、供应商管理 1、 供应商：指直接向食品企业提供食品原辅材料的企业及其分支机构、个体工商户，包括制造商、经销商和其他中介商。供应商可以是农民、生产基地、制造商、代理商、批发商、进口商等。 供应商分为两类： ——生产企业： ——经销商、其他中介商： * 2、分类管理：将采购物质分为A、B两类，其中， ----A类物资包括主要原料、食品添加剂、与食品直接接触包装物等； ----B类为其他物质。 对A类物质的采购，应进行供应商评价。对B类物质的采购，可不进行供应商评价，但每批应有进货查验记录。 ——有能力企业可对所有的原辅材料供应商进行评价。 * 3、评价内容： （1）证照及质量证明： 2证1照1报告（营业执照、生产许可证或流通许可证、近期产品质量合格检验报告） 生产企业：营业执照、生产许可证、近期产品质量合格检验报告； 经销商：经销商的营业执照、流通许可证及生产企业的营业执照、生产许可证、近期产品质量合格检验报告； 其他中介商（农产品）：营业执照（身份证）复印件及协议、近期产品质量合格检验报告。 * （2）样品评价 （3）现场评价 * 4、评价标准 （1）食用农产品供应商评价。 （2）其他原辅材料供应商评价： ----加工食品原料评价：食品生产许可证； ----食品添加剂评价：工业产品生产许可证或省级卫生许可证； ----食品相关产品评价：工业产品生产许可、卫生批准、营业执照、卫生许可证。 * 5、表卡 表2 ——供应商评价表 表3——合格供应商汇总表 * 二、进货质量控制 1、就位、标识； 2、填单报验：填写《到货通知单》； * 3、质量查验 （1）重点查验质量合格证明材料并存档 ----合格证：有无合格证，是否与当批次相符； ----检验报告； ----标识检查：标识是否符合要求，重点是进口食品、食品添加剂； ----品质检查； ----外观检查。 * （2）对无法提供合格证明文件的原辅料，应当依照食品安全标准进行检验。 ----初级农产品的验证：重点要选择质量稳定、信誉可靠的供应商并确定产地、区域，同时定期送检； ----食品添加剂的验证：重点要有检验报告或合格证； ----食品用塑料和纸包装、容器、工具的验证：重点要有检验报告或合格证； ----其他原辅材料的验证：重点要有检验报告或合格证。 * 4、入库、挂牌 5、表卡 表4——到货通知单 表5——采购物资检验/验证结果通知单 表6——采购物资出入库台账（单种物质） 表7——进货台帐（汇总表） * 第三节 添加剂使用管理 1、配方管理：应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》、GB14880《食品营养标签》及卫生部相关公告的要求，并经企业质量负责人审核批准。 对复合添加剂，应确认其组成成分、使用范围、用量符合有关规定。 * 2、用前查验：在使用前应对添加剂的标识进行检查，确认与配方相符后，方可投入使用。 不得使用无标识、标识不清、标识不符合要求及来源不明的食品添加剂；不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 * 3、使用要求 ——是添加剂应专库或专区（柜）存放，专人管理认真做好食品添加剂配料、投料工作； ——是设有独立的专用配料间，并配备有专用称量器具及工