食品微生物检验的范围.pptVIP

食品微生物来源及污染途径 食品微生物来源：土壤、空气、水、人和动物 污染的途径是多方面的： 1、土壤：粮食 蔬菜和水果等植物性食品是经土壤培育出来的，与土壤接触密切，最易受到土壤中微生物的污染。以细菌最多，其次是放线菌、霉菌与酵母菌。 2、空气：在空气中，有时会出现一些病源微生物，如结核杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌，可通过污染的食品而引起感染。空气带有微生物的土壤、尘埃、痰沫与唾液播散到食品上，可造成食品的严重污染。 3、水：水是一种污染源，淡水中常见的微生物类群有：假单胞菌属、无色杆菌属、黄杆菌属、产碱杆菌属等菌种。海水中主要是副溶血弧菌，是人类吃海产品而引起食物中毒的病原菌……水不仅是重要的污染源，而且还是食品被微生物污染的重要途径。 4、人与动植物： 人与动植物体表、人与动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物丛存在，该微生物如果污染了食品，常引起腐败变质。当人与动物有致病微生物侵入机体而致病时，体内的病原菌就会随粪便和分泌物排出体外，如处理不当，直接或间接污染食品，造成对人 的危害…… 5、工具与容器 … 8.1食品微生物检验的范围 (1)生产环境的检验 车间用水、空气、地面、墙壁等。 (2)原辅料检验 包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料。 (3)食品加工、储藏、销售诸环节的检验 包括食品从业人员的卫生状况检验、