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油脂加工水酶法提油技术的应用进展王瑛瑶 1 油脂加工 水酶法提油技术的应用进展 王瑛瑶 1 ,贾照宝 2 ,张霜玉 3 ( 11 国家粮食局 科学研究院 ,北京 100037; 21 河南科技大学 ,河南 洛阳 471003; 31 吉林农业大学 ,长春 130118) 摘要 :阐述了水酶法提油技术的工艺原理及特点 ,国内外水酶法制油的总体研究概况 ,并重点对我 国具有资源优势的大豆、花生、油菜籽、玉米胚芽等水酶法提油技术最新研究现状进行总结 ,提出了 水酶法发展过程中有待提高的问题 ,并展望了水酶法的应用前景。 关键词 :水酶法 ;提油技术 ;研究现状 中图分类号 : TS224 文献标志码 : A 文章编号 : 1003 - 7969 ( 2008 ) 07 - 0024 - 03 A dvan ce in the a pp l ica t ion of a queou s en zym a t ic ex tra c t ion of ed ib le o il WAN G Yingyao1 , J IA Zhaobao2 , ZHAN G Shuangyu3 ( 11A cadem y of Sta te A dm in istra tion of Gra in, B e ijing 100037 , Ch ina; 21H enan Techn ica l U n ive rsity, H enan L uoyang 471003 , Ch ina; 31J ilin A gricu ltu re U n ive rsity, Changchun 130118 , Ch ina) A b stra c t: The techno logy m echan ism , p roce ss cha rac te riza tion and gene ra l re sea rch situa tion in the wo rld of the aqueou s enzym a tic extrac tion of ed ib le o il we re reviewed. The app lica tion of aqueou s enzym a tic extrac tion in soybean, p eanu t, rap e seed and co rn ge rm we re m a in ly summ a rized in de ta il. Fu rthe rmo re, the p rob lem s abou t the imp rovem en t of aqueou s enzym a tic extrac tion of ed ib le o il we re d iscu ssed, and the fu tu re of aqueou s enzym a tic extrac tion wa s p red ic ted. Key word s: aqueou s enzym a tic extrac tion; o il extrac tion techno logy; re sea rch situa tion 我国现行的食用植物油加工工艺主要有压榨法 和浸出法两种。水酶法是一种新兴的植物油脂提取 技术。它是在油料破碎后加水、再加酶 ,进行酶解 , 使油脂易于从油料固体中释出 , 利用非油成分 (蛋 白质和碳水化合物 )对油和水亲和力的差异及油水 比重的不同将油与非油成分分离 。本文就水酶法技 术的定义与特点、研究现状及工业化前景作一论述 。 1 水酶法提油工艺原理及特点 植物细胞壁由纤维素、半纤维素、木质素和果胶 组成 ,油脂存在于油料籽粒细胞中 ,并通常与其他大 分子 (蛋白质和碳水化合物 )结合 ,构成脂多糖和脂 蛋白等复合体 ,只有将油料组织的细胞结构和油脂 复合体破坏 ,才能提出其中的油脂。水酶法提油技 术是在机械破碎的基础上 ,采用对油料组织以及对 脂多糖、脂蛋白等复合体有降解作用的酶 (如纤维 素酶、半纤维素酶、蛋白酶 、果胶酶、淀粉酶 、葡聚糖 酶等 )处理油料 ,通过酶对细胞结构的进一步破坏 , 以及酶对脂蛋白、脂多糖的分解作用 ,增加油料组织 中油的流动性 ,从而使油游离出来。水酶法提油工 艺作用条件温和 ,体系中的降解产物一般不会与提 取物发生反应 ,可以有效地保护油脂、蛋白质以及胶 质等可利用成分的品质 。在得到油的同时能有效回 收植物原料中的蛋白质 (或其水解产物 ) 及碳水化 合物。操作温度低 ,能耗低 ; 提取的油纯度高 ,磷脂 含量、酸值及过氧化值低 , 色泽浅 , 废水中 BOD 与 COD 值低 ,易于处理 , 污染少