餐厅五大工作站理论培训课件.ppt

三、H/PVT篇（汉堡/支援） 12.8″冷冻面饼 制备：1）从冷藏库中取出8″冷冻面饼，解冻3-6小时，自完全解 冻起，保存48小时。 2）取专用微波盒，于底部一层加水约100g，水温为50℃ 以上。 3）取出所需数量的面饼，放在专用微波盒中层塑料层架上， 放入微波炉中复热，每次最多微波12片。 4）微波1-2片时不用翻面，烙面朝下。微波3-12片时，微 波时间到一半时需要翻面，第一次微波时烙面朝上，第 二次微波时烙面朝下。 三、H/PVT篇（汉堡/支援） 13.超级鸡腿堡：烤面包---15±1克沙拉酱---20±2克美生菜---鸡腿肉1片---面包底 14.双鸡堡：烤面包盖 ---15±1克沙拉酱---小胸肉（大头对小头）--- 20±2克美生  菜----面包底15.和风香鸡堡：烤面包——15±1克沙拉酱——四块魔法鸡块——20±2克美生菜—  —面包底16.黑椒鸡腿堡：烤面包——10±1g沙拉酱---10±1g黑胡椒酱