食品公司企业标准橄榄菜.docVIP

PAGE PAGE 4 Q/WJX 深圳味佳香食品有限公司企业标准 Q/WJX02—2006 橄榄菜 2006-09-01发布 2006-09-01实施 深圳味佳香食品有限公司 发 布 Q/WJX02—2006 前言 橄榄菜是以橄榄、芥菜叶、食用油、食盐为主要原料，采用古老传统制法方式,结合现代科学精制而成。味道鲜美，营养丰富，深受消费者的青睐。为保证橄榄菜的质量，特制定本标准。 本标准编写格式按GB/T1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》，技术内容按GB/T1.2-2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》。 本标准由深圳味佳香食品有限公司提出并起草。 本标准起草人：郑亚鹏。 本标准首次布日期：2006年9月。 Q/WJX02—2006 橄榄菜 范围 本标准规定了橄榄菜的技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输、贮存。 规范性引用文件 下列标准所包含的条款，通过在本标准中引用而构成本标准条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括刊误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 4789 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 原国家技术监督局令43号码 定量包装商品计量监督规定 3. 技术要求 3.1 感观指标见表1 表1 项目 指标 色泽 呈黑褐色 气味 有橄榄菜特有的油香味，无焦味，无不良气味 滋味 咸淡适口，有橄榄菜特有的滋味，无异味 形态 菜体软硬适度，温度5℃以上油不凝固，无霉变，不无杂质 Q/WJX02—2006 3.2 理化指标见表2 表2 项 目 指 标 水分％ ≤35 食盐(以氯化钠计) % ≤12 总酸(以乳酸计) % ≤2.0 铅(以Pb计) mg/kg ≤1.0 砷（以As计）mg/kg ≤0.5 亚硝酸盐mg/kg ≤20 黄曲霉素B1 μg/kg ≤5 食品添加剂 按GB2760规定 3.3 细菌指标见表3 表3 项目 指标 大肠菌群 MPN/100g ≤30 致病菌(系指肠道致病菌) 不得检出 4. 试验方法 4.1 感观指标检验 凭感观鉴别 4.2 理化指标检验 4.2.1 总酸、总糖、食盐、总固形物、砷、铅、食品添加剂的检验按GB/T5009有关规定进行。 4.2.2微生物指标检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌的检验按照GB4789有关规定进行。 5. 检验规则 5.1 每批成品须由厂质检部门检验合格后方可出厂。其中感观指标、总固形物、总糖、总酸、食盐、细菌总数、大肠菌群为常检项目，其它作不定期检验。 5.2 抽取样品时，以每次生产量为一批随机抽样，抽取样品满足感观、理化、卫生指标检验的用量需要，另外抽样同等数量的样品作留样用。留样应注明品名、生产日期、批号、抽样日期。如理化指标有不合格项目，则加倍抽样检验该项目，如仍不合格时，则判定该批产品为不合格产品并及时通知生产部门。 6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志、标签 包装标志按GB 7718规定执行。 6.2 包装 包装、容量按购方需要而定。包装容器须符合食品卫生标准。 6.3 运输 产品运输时应轻装轻卸，防止碰撞和长期倾倒，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品混载。 6.4 贮存 产品应贮存于干燥、阴凉通风的仓库中，不能与有毒物品堆放在一起。在上述贮运条件下，本产品包装完整，未经启封存，自生产之日起瓶装产品保质期十二个月。