食品公司企业标准调味酱.docVIP

PAGE PAGE 3 Q/JL 景联食品(深圳)有限公司企业标准 Q/JL10—2006 调味酱 2006-10-28发布 2006-10-28实施 景联食品(深圳)有限公司 发 布 Q/JL10—2006 前言 调味酱是以大豆、面粉为主要原料经酿造加工配制而成。调味酸营养丰富,味道鲜美易于消化吸收,是一种人民生活必需品。为了保证甜酱的质量,特制定本标准。 本标准编写格式按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》，技术内容按GB/T1.2-2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》。 本标准由景联食品（深圳）有限公司提出并起草。 本标准起草人：陈华锐。 本标准首次布日期：2004年9月。 Q/JL10—2006 调味酱 1 范围 本标准规定了甜酱的技术要求、试验方法、检验规则、包装、运输、贮存。 本标准适用于以大豆、面粉为主要原料，采用传统的制曲，添加食盐进行发酵晒制的豆酱。也适合于以豆酱为基础原料,添加其它辅料而制成的其它酱品。 2 规范性引用文件 下列标准所包含的条款，通过在本标准中引用而构成本标准条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括刊误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB 4789.20 食品卫生检验方法 微生物学部分 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 原国家技术监督局令43号码 定量包装商品计量监督规定 3. 技术要求 3.1 感观指标见表1 表1 项 目 指 标 色 泽 棕红色或棕褐色、有光泽 香 气 具有酱香及该品种的特有香味，无其它不良气味 滋 味 味鲜、咸淡可口、具有该品种固有的滋味 体 态 酱状、无发霉、无杂质 Q/JL10—2006 3.2理化指标见表2 表2 项目 指标 豆酱 原油豆 柱候酱 海鲜酱 豉辣酱 总固形物 ％ ≥40.0 ≥30.0 ≥30.0 ≥30.0 ≥20.0 总酸(以乳酸计) % ≤3.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0 ≤2.0 氨基酸态氮(以氮计)％ ≥0.60 ≥0.20 ≥0.10 ≥0.10 ≥0.10 食盐(以氯化钠计) % ≥12.0 ≥10.0 ≥8.0 ≥8.0 ≥8.0 还原糖（以葡萄糖计）％ ≥4.0 ___ ___ ___ ___ 总糖（以葡萄糖计）％ ___ ___ ___ ≥6.0 ___ 净含量误差 按国家技监局令43号 砷（以As计）mg/kg ≤0.5 铅(以Pb计) mg/kg ≤1.0 黄曲霉毒素B1 ≤5 食品添加剂 按GB2760规定 注:表2中豆酱包括古劳豆豉、古劳磨豉(酱),海鲜酱包括……. 3.3微生物指标见表3 表3 项 目 指 标 细菌总数cfu/g ≤5000 大肠菌群 MPN/100g ≤30 致病菌(系指肠道致病菌) 不得检出 4. 试验方法 4.1 感观指标检验 凭感观鉴别 4.2 理化指标检验 4.2.1 总酸、氨基酸态氮、食盐、还原糖、总糖、总固形、砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂的检验按GB/T5009中有关规定进行。 4.2.2微生物指标检验 细菌总数、大肠菌群、致病菌的检验按照GB4789食品卫生学微生物检验,