四原辅材料感观及理化检测标准操作程序.docVIP

GREENS 文件类别:化验室手册 文件主题：原辅材料感观及理化检测方法 序号： 5 / 共13节 版本/版次：01/00 一. 抽样及判定 随机抽取3-5个单位的最小包装作为样品（菌种除外），对于大包装物料，则以无菌操作从3-5个袋中取约500g作为样品。感观及理化指标如有不符合时从该批产品中加倍抽样复检，复检合格则判该批产品合格，复检结果仍有一项以上不合格，则判定该批产品不合格，若微检不合格判定该批产品不合格。 二. 感观检测 液体样品：取适量试样于洁净烧杯（或无色玻璃杯）内，在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味 固体样品：取适量试样于洁净白瓷盘内，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味 三. 理化检测 1.掺碱试验标准操作： 1.1试剂：溴麝香草酚蓝－乙醇溶液(0.4g/L)。 1.2分析步骤：量取5mL样品，置试管中，将试管保持倾斜位置，沿管壁小心加入5滴溴麝香草酚蓝－乙醇溶液。将试管轻轻倾斜转2～3回，使其更好地相互接触，切勿使液体相互混合，然后将试管垂直放置，2min后根据环层指示剂颜色的特征确定结果， 2.酒精试验标准操作： 2.1检验目的和范围：确定原料鲜奶是否可以通过75％的酒精试验，以测定原料奶在高温加工过程中的热稳定性。 2.2用移液管移取1-2ml待检牛乳样，置入一干净的试管中。 2.3用另一支干净的移液管移取等量的72o乙醇与牛乳混合。 2.4充分将奶样和酒精混合均匀。 2.5在光线充足的白色背景下观察振摇后60秒内若出现絮状沉淀物，则说明为酒精试验阳性乳，表示其酸度超过了18oT，判定不合格；60秒内如没有出现絮状沉淀物，则说明为酒精试验阴性乳，判定合格。 3.糖度 按167（糖）/144（水）的比例将糖溶解，用糖度计观察 4.热稳定性 将被测物料按所需浓度溶解于三角瓶中，放入100℃水浴中加热，用温度计测量被测物料温度，同时仔细观察，记录被测物出现絮状时的温度 5.PH值 5.1仪器选择开关置“PH”档，开启电源，预热30分钟，然后进行校正，不用时电极的球泡要泡在蒸馏水中，在一般情况下，连续使用超过24小时需校正一次。 5.2测量时，定位保持不变，将电极夹向上移出，用蒸馏水清洗电极头部并用滤纸吸干，把电极插在被测溶液之内，摇动试杯使溶液均匀后读出该溶液的PH值。 6.甜度 称取蔗糖2g加水100mL，制成2%的蔗糖溶液，另取甜味剂（2/n）g，加水100mL溶解，对比品尝两种溶液，当甜味剂溶液与2%蔗糖溶液甜度相当时，n值即该甜味剂为蔗糖甜度的倍数。 7.粘度 7.1将被测物料按要求的浓度配制，并在常温下溶解完全 7.2将保护架装在仪器上（向右旋装上，向左旋卸下） 7.3将选配好的转子旋入连接螺杆，旋转升降钮使仪器缓慢地下降，转子逐渐浸入被测液体中，直至转子液面标志和液面平为止，调整仪器水平，按下指针控制杆，开启电机开关，转动变速旋钮使所需转速向上，对准指示点，放松指针控制杆，使指针在液体中旋转，经过多次旋转（一般20-30秒）待指针趋于稳定，按下指针控制杆（注意：1、不得用力过猛；2、转速慢时可不利用控制杆，直接读数）使读数固定下来，再关闭电机，使指针停在读数窗内，读取读数 7.4当指针所指的读数过高或过低时，或变换转子和转速，务使读数约在30-90格之间为佳 7.5测定时指针在刻度盘上指示的读数乘上系数表上的特定系数即为测得的绝对粘度（mpa.s） 8.干燥失重（水分） 8.1试剂：1）6N盐酸：量取100ml盐酸，加水稀释至200ml 2）6N氢氧化钠：称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml 3）海砂：取用水洗去泥士的海砂，先用6N的盐酸煮沸0.5小时，用水洗至中性，再用 4）6N的氢氧化钠溶液煮沸0.5小时，用水洗至中性，经105℃ 8.2操作方法： 8.2.1固体样品：1）取洁净称量瓶，置于95-105℃ 2）称取2.00-10.0g的样品，放入此称量瓶中，样品厚度为5mm，加盖，精密称量后，置95-105℃ 3）然后再放入95--105℃ 8.2.2液体样品：1）取洁净称量瓶，内加海砂10.0g，置于95-105℃ 2）然后称取5-10g的样品，放入此称量瓶中，在沸水浴上蒸干，置95-105℃ 3）然后再放入95--105℃ 8.2.3计算： m1-m2m1-m m1-m2 m1-m3 式中：x：样品中水分的含量，% m1：称量瓶（加海砂）和样品的质量；g m2：称量瓶（加海砂）和样品干燥后的质量，g m3：称量瓶（加海砂）的质量，g 9.菌种活力的检测 9.1 LX2#：培养基的配制：干物质12%的脱脂奶粉的还原奶；杀菌条件：95度5分钟；接种量：1u/5公斤；培养温度时间：43度4小时；终止PH值：