中性茶饮料(pH4.5)HACCP工作手册(1).docVIP

可口可乐装瓶商 生产东莞有限公司 Type of Document 文件类型： SOP Issued Date 颁布日期： 2004/10/1 中性茶饮料(pH4.5)HACCP工作手册 Confidential 密级： 仅供内部使用 Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-002 Version Number版本号 第 1.0 版 Page PAGE 1 of NUMPAGES 12 Prepared by/编制者： Reviewed by/审阅者： Authorized by/批准者： ____________________ ____________________ ____________________ Date/日期： Date/日期： Date/日期： 目的鉴别、分析与中性茶饮料（包括低糖和无糖）的生产、分销相关的危害和风险，制定相应控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。 范围中性茶饮料(PH4.5)，包括茶研工坊清妍绿茶、清本绿茶等。 职责 3.1 HACCP组长确保本文件的有效实施； 3.3 HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。 定义无 程序 产品描述及用途`声明 产品名称：中性茶饮料(PH4.5) 产品描述：由茶叶经冲泡提取茶汁，再经过调配、UHT杀菌(PET瓶)、灌注、封盖、高温杀菌(CAN)等工艺而制成的茶饮料。 成 分：水、茶叶、白砂糖（只用于低糖茶）、香料、维生素C、碳酸氢钠等。 微生物稳定性：通过UHT杀菌(PET)、热灌注来确保产品质量稳定。 保质期和贮存：12个月；常温贮存。 运输方式：海运、铁路运输、公路运输 包装形式：PET瓶 饮用方式：直接饮用 消 费 者：适宜人群 5.2 过程流程图参见“过程流程图”（WA-HACCP-002） 可口可乐装瓶商 生产东莞有限公司 Type of Document 文件类型： SOP Issued Date 颁布日期： 2004/10/1 中性茶饮料(pH4.5)HACCP工作手册 Confidential 密级： 仅供内部使用 Document Ref. Code文件代码：SOP-QA-HACCP-002 Version Number版本号 第 1.0 版 Page PAGE 3 of NUMPAGES 12 5．3 中性茶饮料危害分析工作表(pH＞4.5) 工 序 加工步骤 潜在的危害 是否为显著危害 危害的预防措施 Q1 Q2 Q3 Q4 CCP判定 终 糖 浆 配 制 主剂检查 物理的：无 化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂 生物的：酵母/霉菌/细菌/部分嗜酸菌 否 否 是 1.检查供应商主剂包装的防盗防扰标识; 2.主剂贮存在带锁房间内; 3.仓管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部; 4.主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性。 1.浓缩果汁主剂到厂时，仓库卸货时检查运输车厢内温度；温度应在－16°C～－20°C； 2.浓缩果汁放入低温冷库存放，并每天检查冷库温度；库温控制在－16°C～－20°C； 3.浓缩果汁解冻时间不得超过24小时。 4.其它主剂按相关SOP贮存 Y Y N N N Y Y 否 否 否 主剂溶解 物理的：玻璃、金属 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 否 否 是 通过GMP、SSOP控制 通过GMP、SSOP控制 Y Y N N N Y Y 否 否 否 终 糖 浆 过 滤 终糖浆过滤 物理的：玻璃、金属 化学的：无 生物的：无 否 否 否 定期检查滤网是否破损； Y N N 否 否 否 过滤/磁铁 物理的：玻璃、金属 化学的：无 生物的：无 否 否 否 定期检查滤网是否破损，磁铁工作的有效性 Y N N 否 否 否 灌 注 工 序 UHT巴氏杀菌 (罐线) 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 否 否 是 1、控制杀菌温度在86~88℃； 2、控制杀菌时间至少10秒。 Y N Y Y 否 否 否 UHT超高温杀菌 (瓶线) 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 否 否 是 1、控制杀菌温度在１32~134℃； 2、控制杀菌时间30秒。 Y Y 否 否 是 灌注前过滤 物理的：异物 化学的：无 生物的：无 否 否 否 1、定期时检查滤网是否破损； 2、定期检查、更换杀菌机密封胶。 Y N N 否 否 否 吹瓶 物理的：无 化学的：无 生物的：无 否 否 否 否 否 否 风送 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌、酵母菌 否 否 否 定期更换风送系统的过滤器； 定期清洁风送道 Y N Y Y 否 否 否 洗 罐/瓶 物理的：玻