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对当前我国旅游与餐饮业食品营养与安全问题的分析 专业(方向)： 姓 学 名： 号： 摘要：随着我国经济的发展，人们的生活水平日益提高，对于旅游的需求也越 来越多。近年来，旅游的热潮也推进了餐饮业的迅速发展，但是由于种种原因， 餐饮行业还是存在许多问题，无论是在食品安全还是营养上，本文将从餐饮业 的现状，主要面对的问题以及解决对策进行分析研究。 关键词：旅游业餐饮 产品营养与安全 问题 对策 目录 第一章 我国旅游与餐饮业的历史机遇………………………………………..……1 一、餐饮业的历史机 遇…………………………………………………….……1 二、餐饮业面临的挑战及存在问 题…………………………………….………1 第二章 我国旅游与餐饮业存在的问题……………………………………..………1 一、食品营养方面的问题………………………………………………………1 二、食品安全方面的问题………………………………………………………1 第三章 餐饮业营养与安全的重要性……………………………………………….2 一、从消费者的角度出发………………………………………………………2 二、从餐饮企业的角度出发……………………………………………………2 第四章 餐饮业食品营养与安全问题的解决对策…………………………………..2 食品营养方面问题的解决对策....................................................................2 食品安全方面问题的解决对 策……………….……………………………2 第五章 结束语………………………………………………………………………..3 参考文献………………………………………………………………………………3 【 【1】 第一章我国旅游与餐饮业的历史机遇 当前我国经济发展迅速，为旅游与餐饮业创造了良好条件。我国经济 形势良好，在未来一段时期内都将继续保持平稳健康的状态运行，同时，随着 我国社会经济的发展，我国人民生活水平提高，居民的生活方式也不断变革， 旅游需求增加，人们出行旅游的频率增加，拉动了餐饮业的发展。 政府扩大内需的政策和加快服务业发展的战略为旅游业带来了大量的 流量，同时也给餐饮业的发展带来了新的机遇。政府的一项政策的实施往往会 直接或者间接地影响经济的发展，扩大内需的政策刺激了人们的消费欲望。同 时加快服务业发展的战略为餐饮业创造了良好的发展环境，借助政府的力量可 以减少发展过程中一些不必要的阻力。 外资餐饮企业涌入中国，带来了国外先进的管理经验、科学的运作模 式和经营理念。这些新鲜血液的注入，为我国餐饮业带来了更大的发展动力。 同时，外资餐饮企业的加入，增加了竞争压力，敦促着我国本土餐饮业以更快 的脚步向前发展。 我国人民思想观念的更新，不再保守消费。越来越多的国民愿意在休 息时间出行旅游，旅游群体数量的增加，拉动了餐饮业消费的需求，为餐饮业 的发展创造了更大的空间。 第二章 餐饮业面临的挑战及存在问题 一、食品营养方面的问题 随着生活水平的提高，人们已经不再满足于单纯的解决温饱的问题，在 饮食方面更加享受，追求更高的饮食水平，在旅行中也如此，在欣赏完美丽景 色之后，期望以美食愉悦身心，在饮食上难免摄入过多高蛋白、高脂肪、高热 量的食物，甚至于大补的食物，由此引发一系列疾病的增加，如高血压、糖尿 病、冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等。这些疾病的发病率在逐年增加，原因之 一就是食物营养过剩。 另一种食品营养方面的问题正好相反，属于食品营养缺乏，很多旅游地 烹饪原料地方特色不够明显，菜肴的品种偏少，食材少，菜品营养搭配不到位。 另一方面，现代人的自我意识都很强，在饮食上也更注重自己的个人喜好，从 而忽视了人体对营养的需求，长期偏食导致营养摄入不均。这些会导致身体机 能下降，抵抗能力减弱，进而各种疾病就会接踵而至。目前我国有很多儿童及 青少年营养不良，对于正在生长中的他们来说是极其不利的。 二、食品安全方面的问题 由于自然或人为因素，致使食品含有有害物质引起食品的结构和形态发 生异常变化，直接损害人体健康。自然因素是指食品本身具有毒性和有害物质 及自身腐败变质而导致的细菌、霉菌毒素污染；人为因素指由于人们缺乏相关 知识、技术、意识而带来的食品二次污染。有毒物质污染食品的渠道主要有： 细菌、霉菌污染与腐败变质；农药污染；工业“三废”和生活污水、垃圾的污 染；家畜疫病的污染；重金属毒物；运输储存、加工过程中的污染；容器与包 装材料污染；食品放射性污染；饮食企业不卫生造成食品污染；动植物原料病 原体的污染等；不法分子投机经营，为谋取暴利，生产销售劣质食品，一次充 好，以假充真，违反国家食品卫生标准 。 很多景区景点、农家乐卫生条件存在先天不足，其硬件上