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甘崔小学食品卫生安全责任及追究制度 食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关青少年的身心健 康和生命安全，各级教育行政部门和领导都十分重视食品卫生安全工作，把 食品卫生安全工作当作一件大事抓紧、抓好。为了加强食堂食品卫生安全工 作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。 一、食堂食品卫生安全责任 1、文明服务，食品卫生安全第一。 食堂管理员必须在开学初期制定本食堂食品卫生安全制度，必须持有健 康证，必须建立健全各种规章制度，必须做到食堂食品卫生安全工作责任到 人，全体工作人员都必须负食品卫生安全的相关责任，管理员与学校签订食 品卫生安全责任协议，同时全体工作人员与食堂管理员签订食品卫生安全责 任书。食堂管理员是本食堂第一责任人，其他人员是各自岗位的直接责任人， 全体工作人员必须严格履行自己的岗位职责，必须保证食堂出售的全部食品 卫生安全，采购员负责第一关（不准采购成品直接出售给学生），验收员第 二关，组长第三关，打杂人员第四关，管理员把握最后一关，人人把关，人 人负责，真正做到食品卫生安全第一。 2、提高警惕，加强防范工作。 食堂重地，严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好， 保管室一定随时上锁，未经保管员同意严禁任何人进入保管室。如有送食堂 所需物品而进入食堂的，组长必须严密注视，直至其人离开食堂。食堂工作 人员有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂管理员不得私自安排他人代 班，必须报请学校有关领导批准后，才能准允他人代班。全体工作人员应该 提高警惕，严防人为破坏，确保食堂卫生安全。 3、加强组织纪律，严格卫生标准。 食堂全体工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到严格管理 自己的刀具，严禁借出。上班时必须戴工作帽，穿工作服，一定要讲个人卫 生和环境卫生；不准用手直接接触熟食，剩余熟食必须加盖加罩。 4、做好其他安全工作。 食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到 责任到人，各负其责。 5、饮食单位各作业组职责 ①、采购 不采霉烂、变质、被污染、过期的原材料。 不采不合法生产、经营商户的原材料。 ②、仓库 按规定严把入、出库原材料质量关。 妥善保存各类原材料。 杜绝非保管人员出入仓库。 ③、加工 精工细作，不做霉烂、变质食品。 严格环境消毒，杜绝污染源。 把好后厨关，严禁非操作人员出入。 严格执行《食品卫生法》等制度，保证饭菜质量。 二、责任追究 1、食堂食品卫生安全，锅炉管理及其它安全制度不健全，没有与全体 工作人员签订食品卫生安全责任协议的，追究管理员责任，直至完成任务。 食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食 堂存在食品卫生不安全因素，追究食堂管理责任。 食堂若出现食品卫生安全事故，食堂管理员必须马上报告学校领导， 同时采取有效措施，全力处理事故，学校根据事故大小，情节轻重对管理员 和直接责任人进行处罚，若情节严重触犯法律的，移交司法部门处理。 4、若发生事故而瞒报，将对管理员和直接责任人从重处理。 5、饮食单位的责任追究 警告并限期改进。 责令返回已发出的原材料和食品。 销毁不合格的原材料和成品。 根据情节处以罚款或处分。 造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，承担损害赔偿责任。 致人死亡或致人残疾而丧失劳动能力的严重后果，承担相应法律责 任。 甘崔小学食品卫生安全 责任及追究制度 甘  崔  小  学 二 0 一二年八月二十四日