《ZB X 10048-86 半干态盐渍菜生产工艺通用规程 萝卜干(风脱水)》.pdf

中华人民共和国专业标准 ZB X 10048-86 半干态盐渍菜生产工艺通用规程 萝卜干(风脱水) ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以白萝卜为原料,经三次盐渍 ,三次曝晒及后熟制作而成的萝卜干。 1 原料及辅料 1.1 原料 鲜萝卜 选用皮肉洁白, 肉质坚实鲜嫩的白萝卜。 1.2 辅料 食盐应符合 GB 2721-81 《食盐卫生标准》的规定。 1.3 配比 鲜萝卜 100kg,食盐 15kg。 2 工艺流程 ┌───┐ │鲜萝卜│→整理→洗涤→称重→造型─┐ └───┘ │ ┌─┐ ↑ │ │水├──────┘