饭店管理概论教案.总结.docxVIP

武汉******学院 ***** 教  学部 案 2014 ～2015 学年 第 一 学期 课程名称 使用教材  现代酒店服务与管理 饭店管理概论  课程学时 授课年级 专业 班级 授课教师 **  酒店 2.3 班 国际酒店 职称 ** 1 教 教学周数 年 月 日 第 周 授课时数 课 程简 介 现 代 酒 店管 理 与服 务 是 围 绕 一 位酒 店 人才 在 成长 过 程中 需 要 了 解 的 知识 和 掌握 的 技能 进 行编 写 ，既 包 括酒 店 管理 的 基础 知 识， 也 包 括 服务 技 能的 培 训和 管 理知 识 的强 化 。 课 程 主 要讲 授 以下 内 容： 酒 店 概 述 、 酒 店管 理概 述 、 饭 店 计 划 与 决策 管 理、 饭 店组 织 管理 、 饭店 控 制、 饭 店服 务 质量 管 理 以 及 饭 店三 大 部门 概 述 。 通 过 学 习， 学 生掌 握 酒 店 服 务 与 管 理 基 础 理 论知 识 ，培 养 酒 店 业 所 必 须 的 素 质 和 技 能 ， 从 而 能 够 成 为 一 名 优 秀 的 服 务 基 层 管 理 人 员 。 我 们 认 为， 在 教学 中 最为 重 要的 是 在潜 移 默化 中 培养 学 生市 场 服 务 意 识 、 服 务 技 巧 和 管 理 知 识 。 为 此 ，在 教 学中 要 把培 养 学 生 的 参 与 能 力 、 语 言 能 力 、 创 新 能 力 放 在 重 中 之 重 的 位 置 上 。 参考书目： 《中国旅游饭店发展之路》袁宗堂，北京旅游出版社 《现代饭店管理》程旭东，人民邮电出版社 《现代饭店管理原理》廖卫华，经济科学出版社 《酒店管理》郑向敏，清华大学出版社 2 授课形式 （请打√） 理论课□ 讨论课□ 实验课□、实训课□ 习题课□ 其他□ 授课题目（教学章、节或主题）：第一章 饭店概述 教学目的与要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 通过本章学习，使学生掌握现代饭店的概念；了解饭店的发展史；熟悉饭店的种类、等 级、功能与星级饭店的审批与管理。 教学重点及难点：饭店、饭店的发展、饭店星级评定。 教 学 基 本 内 容 及 板 书 设 计 方法及手段 附后 案例分析 多媒体演示 内容解释 音像讲解 分组讨论 学生抢答 作业、讨论题、思考题： 1、饭店可以从哪些角度分类？每种分类结果如何？ 2、世界饭店业发展主要经历了哪 些时期? 3、我国饭店星级评定标准是如何构成的？ 教学后记： 第一节 饭店的含义及特点 引用资料：世界酒店之最 （一）饭店的含义 综合性 涉外性 商业性 公共性 引用资料：关于 hotel 的称谓 中国古代旅馆“店”之流变 （2）饭店的功能 1、饭店的旅游功能（1.饭店是创汇收入的基地 2.饭店本身即是旅游吸引物） 引用资料：迪拜的七星级酒店--伯茨酒店 2、饭店的产业功能（1.经济效益 2.市场拉动作用 3.带动就业）。 （三）饭店的社会功能 饭店在管理和服务方面起着表率作用。 饭店是改革开房的先导及各地经济发展的窗口。 第二节 饭店发展史 ㈠世界饭店发展史： 1.古代客栈时期（12 世纪至 18 世纪末） 引用资料：早期客栈 3 2、大饭店时期（18 世纪末至 19 世纪末） 引用资料：特里蒙特饭店（tremont house） 人物：恺撒.里兹 （caeser ritz） 3、商业饭店时期（20 世纪初至 20 世纪 50 年代） 引用资料：饭店标准化之父：斯塔特勒 汽车旅馆的由来 4、现代饭店时期（20 世纪 50 年代至今） 1.大规模扩张期（区位战略的实施、标准化产品的生产、连锁经营方式的推广） 2.注重经营品质时期（全面质量管理、收益管理、品牌延伸、企业流程再造） 引用资料：凱蒙斯.威尔逊的经营思想 ㈡ 中国饭店发展史 一、中国古代饭店 1.古老的旅馆--驿站 驿站的起源、驿站的符验簿记制度、饮食供给制度、交通供应制度 中国早期的迎宾管 民间旅店和早期城市客店 早期旅馆的管理 住宿制度、纳税制度 5.早期旅馆的特点 建筑特点、经营特点、接待服务特点 引用资料：中国古代“逆旅” 二、中国近代饭店 外资经营的西式饭店 中西结合式饭店 中国早期和近代饭店业中的从业人员 三、中国现代饭店 萌芽阶段（1949--1978 年） 起步阶段（1978--1980 年） 高速发展阶段（1980--1994 年） 对老饭店和招待所更新改造；国家投资和地方筹建饭店；引进外资和利用国际商业 贷款建饭店；部门、集体和群众集资建饭店。 回落阶段（1995--1998） 恢复上升阶段（1999 年至今） ㈢饭店经营管理发展趋势 集团化发展，品牌化经营 市场高度的细分化与多元化营销策略 创造绿色饭店，倡导绿色消